NABODENA GOVEDINA - Pašticada

Donosimo još jedan recept iz bogate hrvatske kulinarske baštine

Poznato dalmatinsko jelo Pašticada priprema se prilikom raznih proslava, blagdana, vjenčanja, krštenja ili rođendana. No, ako ste spremni uložiti malo više truda i vremena, predivan je nedjeljni obiteljski ručak, koji će ugrijati hladne zimske dane. Recept koji vam predstavljamo ovdje je iz knjige Hrvatski način pripremanja jela, Ivanke Luetić. Sretno s pripremom i dobar tek!

Photo: Ivanka Luetić

75 dag goveđeg buta

5 češnja češnjaka

Malo suhe slanine

Nekoliko klinčića

1 veća glavica luka

10 dag masti

Malo octa

Malo korijena celera

1 polovina čaše prošeka ili crnog vina

Žlica pirea od rajčica

Nastrugani muškatni oraščić

Sol i papar

Juha ili voda

1 žlica mrvica

5-6 suhih šljiva

Photo: Ivanka Luetić

Meso nabockati s nekoliko klinčića, 5 češnjeva duguljasto narezanog češnjaka i na sitno izrezanom slaninom. Tako nabodeno meso treba odležati noću u octu. Luk i celer isjeckati ili naribati, te staviti na zagrijanu mast. Dodati meso, sol i papar, pire od rajčice, nastrugani oraščić. Pržiti meso sa svih strana dok ne prestane ispuštati sok. Polako dodavati prošek. Ukoliko stavljate crno vino, dodati mu 2 kocke šećera. Dodati suhe šljive i sve lagano pirjati. Kad je vino isparilo, dolijevati juhom ili vodom i pirjati pokriveno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pirjati 2-3 sata. Gotovo izrezati na ploške, složiti u umak i opet pirjati na laganoj vatri. Umak mora biti gust i tamno smeđ. Pri kraju dodati malo mrvica. Najčešće se služi s valjušcima od krumpira (njokama) ili s tjesteninom.

Povezani članci
or

For faster login or register use your social account.

Connect with Facebook