Tradicija na tanjuru – Varivo

Varivo, maneštra, čušpajz, ili kako god nazivali ovo jelo, svi će se složiti da je ovo jednostavno prava delicija koju voli većina kuhara/ica i domaćica

Najbolja stvar ovdje je jednostavnost pripreme, šarolikost izbora mesa i povrća, ali i ono najbitnije – potreban je samo jedan lonac!

Svakako se može iskoristiti ono povrće koje se ima pri ruci. „Glavno povrće“ može biti gotovo sve: mahune, kelj, poriluk… Kako bi obrok bio kompletniji, dobro je ubaciti i neko meso: piletinu, junetinu, teletinu… Rezultat svega će biti neodoljivi topli specijalitet na žlicu, koji će u svima nama probuditi sjećanja na bake i majke.

Varivo od kelja
Marija Herjavić Jerkić

Iako je ovo prije bila siromaška hrana pripremljena od namirnica koje su bile dostupne, ovo zdravo i mirišljavo jelo dovoljno je zasitno i može biti cjelokupni jako fini obrok. Usuđujem se reći da ne postoji neki poseban recept za varivo, sve se radi otprilike i neće se pogriješiti ničim što se ubaci u lonac za kuhanje. Upravo zbog toga ovaj recept neće biti precizan već više opisni i univerzalan, jer se zaista ne može pokvariti niti mjerama, niti dodanim sastojcima.

Ovdje vrijedi ona – što više, to bolje. Čak ju možemo i proširiti sa – što više, to bolje i zdravije!

Marija Herjavić Jerkić

Sastojci:

  • Crveni luk
  • Češnjak
  • Mrkva
  • Paprika babura
  • Pasirana rajčica
  • Glavno povrće (kelj, poriluk ili mahune)
  • Meso (teletina, piletina ili junetina)
  • Krumpir
  • Grašak, prokulice, korabica…
  • Začini (sol, papar, crvena paprika, peršin)
  • Malo mlijeka/vrhnja
Marija Herjavić Jerkić

Postupak:

Očistiti „glavno povrće“, narezati na željenu veličinu te u poklopljenoj posudi preliti kipućom vodom. Ostaviti tako dok se pripremi ostalo, pa tu vodu baciti kako bi se izvukla gorčina povrća i kako bi jelo bilo bolje.

Ukoliko se radi s mesom, komadiće mesa posoliti i malo zapeći u loncu, toliko da izgube sirovu boju. Luk, češnjak, mrkvu i papriku usitniti što je moguće više. Ubaciti u lonac s mesom, te prodinstati. Kad povrće uvene, dodati pasiranu rajčicu i začine. Podliti temeljcem ili vodom da sve prekrije. Ukoliko se koristi junetina ili teletina, kuhati dok meso ne krene mekšati; s piletinom to nije potrebno.

Zatim dodati „glavno povrće“, krumpir narezan na kockice i po želji bilo koje drugo povrće. Kuhati dok se ne skuha. Na kraju dodati malo mlijeka ili vrhnja i po potrebi još začina.

Varivo od poriluka
Marija Herjavić Jerkić

Kako bi varivo bilo zdravije, preporuka je staviti puno usitnjenog povrća koje će, dok se raspadne tokom kuhanja, dati gustoću. No, moguće ga je zgusnuti i zgnječenim kuhanim krumpirom, ali i zaprškom ili razmućenim škrobom.

Dobar tek!

Piše: Marija Herjavić Jerkić

Slične objave

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Instagram

Najpopularnije