Svaki kraj ima svoju pitu
U Prigorju i okolici Zagreba to je prhki kolač s nekim nadjevom. Nadjevi mogu biti razni, uglavnom su to sir, jabuke ili orasi. Vjerujem da je ovo kolač koji se pekao u svakoj kući i koji će mnogima biti prvi podsjetnik kad čuju pojam „starinski kolač“, jer radi se o pravom tradicionalnom hrvatskom kolaču, najčešće prigorskog kraja.
Usuđujem se reći da nema jela, koje nas više od prhke mirisne pite može vratiti mislima u djetinjstvo. Kako bi pita od sira bila baš prava kao nekad, dobro je nabaviti domaći sir koji je pun okusa. Taj sočan i osvježavajući nadjev stopljen s hrskavim prhkim tijestom zaista je dobitna kombinacija, kojoj će se svi uvijek razveseliti i koja će upotpuniti svaki stol.
Sastojci za tijesto:
300 g oštrog brašna
100 g šećera
150 g maslaca
1 prašak za pecivo
2 žumanjka
50 ml mlijeka
1 žlica kiselog vrhnja
malo soli
korica neprskanog limuna
Sastojci za nadjev:
500 g svježeg sira
sok jednog limuna
3 bjelanjka
1 žumanjak
120 g šećera
malo praška za pecivo
šećer u prahu za posipanje
Postupak izrade:
Za tijesto promiješati sve suhe sastojke, zatim dodati ostale i izraditi kompaktno tijesto. Bitno je da su svi sastojci što hladniji, te da ruke budu što hladnije tokom izrade (najbolje ih je malo držati pod hladnom vodom).
Podijeliti tijesto u dva jednaka dijela, zamotati svaki prozirnom folijom, te pustiti da malo odmori na hladnom, najbolje u hladnjaku.
Za nadjev pjenasto umutiti žumanjak i pola šećera. Dodati sir i također pjenasto izraditi u glatku smjesu. Dodati sok limuna, prašak za pecivo, promiješati i na kraju lagano špatulom umiješati tučene bjelanjke s ostatkom šećera.
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljati svaki komad tijesta na veličinu kalupa za pečenje.
Jedan dio pažljivo prebaciti na masnim papirom obložen kalup, malo izbosti vilicom, rasporediti nadjev i preko svega staviti drugi dio tijesta. Lagano malo utisnuti.
Peci u unaprijed ugrijanoj pećnici na 180′ 30 do 40 minuta.
Ohlađeni kolač posipati šećerom u prahu.
U slast!
