Tradicija na tanjuru – Raca s heljdom

Meso patke cijenjeno je širom svijeta, a u hrvatskim kuhinjama tradicionalno se priprema u kontinentalnim dijelovima naše zemlje. U kombinaciji s heljdinom kašom, svi poznavatelji kuhinje sjeverne Hrvatske odmah će je povezati s Međimurjem, sjevernim vratima Lijepe naše

Meso patke, kao i meso druge peradi, spada u bijelo meso, iako su prsa tamnije boje i od piletine i puretine, pa donekle izgleda kao crveno meso. Pošto su patke letačice, prsa obiluju proteinom mioglobinom koji zbog prisutnosti kisika mesu daje tamniju boju. Meso patke odličan je izvor željeza koje se lako apsorbira u našem organizmu, pa se posebno preporučuje osobama koje pate od anemije.

Uz ovu energetski i nutritivno bogatu namirnicu bila bi prava šteta ne poslužiti jednako tako vrijedan prilog. Heljda, iako u ostatku Hrvatske još uvijek slabo poznata namirnica, izvrstan je izbor. Iako se u kulinarstvu zbog svoje hranjivosti heljda smatra žitaricom, ona pripada kategoriji zeljastog povrća. Heljda često služi kao zamjena za rižu ili se priprema kao kaša. Kako ne sadrži gluten, preporučuje se osobama koje su na njega alergične.

Foto: Marija Herjavić Jerkić

U nastavku vam donosim svoju inačicu recepta za pečenu patku, odnosno racu, uz prefinu heljdinu kašu, koje će vas oduševiti okusom i sočnošću.

Sastojci:

Patka:

patka (polovica od 1,5 kg)

1 veća ili 2 manje jabuke

¼ glavice crvenog luka

ulje

začini (sol, malo papra, malo crvene paprike)

Heljdina kaša:

heljda

1 glavica crvenog luka

1 češanj češnjaka

1 veća mrkva

komadić paprike

temeljac

začini (sol, papar, peršin)

Salata:

zelena salata

začini (sol, ulje, sok limuna)

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Priprema:

Začine razmutiti u malo ulja i utrljati u patku sa svih strana. Meso staviti u posudu za pečenje s poklopcem tako da joj je koža s donje strane, a unutrašnjost s gornje. Oko patke i po njoj složiti polovice ili četvrtine jabuke te komadić crvenog luka. Podliti s malo vode (50 – 100 ml), poklopiti i ubaciti u pećnicu na 200 stupnjeva.

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Nakon 40-ak minuta meso okrenuti tako da sada dijelovi s kožom budu s gornje strane. Vratiti u pećnicu bez poklopca, na 180 stupnjeva. Peći još oko sat vremena svako malo podlijevajući tekućinom od pečenja. Patka je gotova kada se korica lijepo zapeče i postane hrskava.

Dok se patka peče, pripremite heljdu. Heljdu kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Za to vrijeme dinstati dobro usitnjeni luk, češnjak, papriku i mrkvu. Kada iz povrća ispari sva tekućina, podlijevajte pomalo temeljcem ili vodom. Luk i češnjak je najbolje usitniti u sjeckalici, a papriku i mrkvu narezati na kockice.

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Heljdu nakon 10 minuta kuhanja ocijediti i ubaciti u tavu s povrćem. Promiješati, dodati začine po želji te sve zajedno, prema potrebi, još malo dokuhati. Ako je potrebno, dodajte još malo temeljca ili vode.

Uz ovo glavno jelo poslužila sam zelenu salatu koju sam začinila solju, limunom i uljem.

Dobar tek!

Marija Herjavić Jerkić
Supruga i majka dviju djevojčica (2 i 7 godina), magistra ekonomije, radi u IT sektoru. Velika ljubav joj je kuhanje i svaki slobodni trenutak koristi za pripremanje slasnih obroka. Voli tradiciju, običaje i domaću kuhinju, te kaže: „Ako možete zamisliti da vam neka baka posluži ručak, e takav recept možete očekivati i kod mene!“ Marija vjeruje da se svako jelo može pripremiti kod kuće, vrlo originalno, jednostavno i nadasve ukusno…

Slične objave

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Instagram

Najpopularnije