Tradicija na tanjuru – Štrudla od sira

Jedno od najpopularnijih i najraširenijih jela, čijom se nekom od inačica diče brojni narodi, bez sumnje je savijača

S jedne strane je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koje je seosko gospodarstvo samo proizvodilo, a s druge veliki i svjetski poznati specijalitet, kod kojeg je u obično tanko vučeno tijesto uvijen neki nadjev. Od tu je i došao njen naziv – savijača, ili štrudla koja korijene vuče iz njemačkog jezika za isto značenje.

Štrudla je veoma cijenjeno i rasprostranjeno jelo na područjima koja su u prošlosti bila pod utjecajem Habsburške Monarhije. No, svaki kraj ipak ima svoju varijantu. U sjeverozapadnoj Hrvatskoj je specifična štrudla od sira. Upravo je punomasni sir, dobiven od krava s ispaše, taj koji savijači daje pravu vrijednost i čini ju posebnom i autohtonom.

Ovaj specijalitet je poprilično zasitan, a može doći u slatkoj i slanoj varijanti. Štrudla od sira obvezno se nalazi na jelovnicima svih restorana, a svaka domaćica ima neku svoju tajnu oko njene pripreme. Iako izrada savijače iziskuje spretnost u razvlačenju tijesta preko cijelog stola, nakon nekoliko puta zaista ide kao od šale. Ja vam donosim svoj recept i uvjerena sam da po njemu svatko može napraviti vrhunsku štrudlu od sira.

Marija Herjavić Jerkić

Sastojci za tijesto:

  • 500g glatkog brašna
  • 250g mlake vode
  • 80g ulja
  • 8g soli

Sastojci za nadjev:

  • 500g svježeg sira
  • 250ml kiselog vrhnja (sto više masnoće)
  • 2 jaja
  • griza da zgusne
  • mrvu soli
  • kristal ili vanilin šećer po želji

Još:

  • Ulje ili maslac za premaz
Marija Herjavić Jerkić

Postupak:

Sve sastojke za tijesto dobro umijesiti dok se ne razvije elastično tijesto. Nauljiti, pokriti prozirnom folijom ili nekom posudom, te pustiti bar sat vremena da odmori. Najbolje ostaviti preko noći u frižideru, pa izvaditi na sobnu temperaturu nekoliko sati prije nego se krene raditi.

Za nadjev pomiješati sve sastojke. Ukoliko se želi raditi slatka varijanta, dodati šećera i po želji vanilije.

Preko blagovaonskog stola staviti veliki platneni stolnjak te ga pobrašniti. Na to staviti tijesto i s valjkom razvaljati koliko ide, a nakon toga pažljivo nastaviti rukama. Paziti da se noktima ne podere tijesto.

Duž tijesta sa svake strane rasporediti nadjev i pomoću stolnjaka zamotati tijesto. Štrudle prebaciti u namašćeni kalup, premazati uljem ili otopljenim maslacem i peći na 180 stupnjeva dok ne porumeni.

Marija Herjavić Jerkić

Slatku varijantu po želji posipati šećerom u prahu.

Dobar tek!

Piše: Marija Herjavić Jerkić

Slične objave

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Instagram

Najpopularnije