Tradicija na tanjuru – Svinjski file u umaku od gljiva

Svinjski file, lungić ili pisanica je najkvalitetniji i najcjenjeniji dio svinjetine kojeg mesoljupci često nazivaju i „kralj mesa“. Radi se o duguljastom dijelu mišića svinjskog buta uz frikando koji zbog takvog oblika nosi naziv i svinjski (lažni) biftek

Ovaj komad mesa obično teži oko 400 grama, nema puno masnoća i mekane je teksture. Zahtjeva odabrane začine ili marinadu koji će mu dati bogate okuse i neodoljivu sočnost. Ujedno je i dio mesa koji traži kratku termičku obradu, a u kombinaciji s gljivama dobit ćete jednostavan i brz, a opet kvalitetan i ukusan obrok. Za odabir lungića s umakom od gljiva ljubitelji mesa znaju reći kako igrate na sigurno i ne možete pogriješiti, jer je to jednostavno dobitna kombinacija.

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Uz više varijanti pripreme svinjskog filea najvažnije je ne isušiti ga, u nastavku mog recepta provjerite kako sam ja postigla finalnu sočnost. 

Sastojci:

svinjski file

1 veća glavica ljubičastog luka

češanj do dva češnjaka

šampinjoni

malo špeka

bijelo vino

mlijeko

začini za meso (peršin, papar, aromatizirana sol s vrganjima i dimljena sol)

sir grana padano

krumpir

ulje

palenta

začini za krumpire (sol, slatka paprika, dehidrirani češnjak)

salata

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Priprema:

Krumpire narezati na ploške, nauljiti lagano i začiniti te na kraju posuti s nešto palente kako bi bili fini hrskavi. Posložiti na masni papir i peći na 200-220′ dok pripremamo meso i umak.

Svinjski file narezati na medaljone širine 3-4 cm i lagano ih nauljiti te začiniti. Nikako ne tući ili stiskati odreske, već samo lagano začiniti. Pržiti na dobro ugrijanoj tavi nekoliko minuta sa svake strane. Pored mesa dodati i malo komadića špeka, najbolje narezanog na trakice.

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Kad se meso malo zarumeni, dodati luk narezan na tanke trakice i malo posoliti da prije uvene. Kad luk lagano uvene, dodati protisnuti češnjak i šampinjone narezane na ploškice. Kad se sve zarumeni podliti bijelim vinom da deglaziramo okuse, ne treba štedjeti. Pustiti da ishlapi alkohol. Zatim podliti mlijekom, dodati začine i pustiti da se kuha.

Po potrebi dodati još vode, a ako je potrebno zgusnuti, može se dodati malo kukuruznog škroba otopljenog u vodi.

Foto: Marija Herjavić Jerkić

Nasjeckani peršin dodati na kraju, nakon što se ugasi vatra.

Poslužiti s krumpirima i domaćim matovilcem. Po želji naribati sir grana padano.

Dobar tek!

Marija Herjavić Jerkić
Supruga i majka dviju djevojčica (2 i 7 godina), magistra ekonomije, radi u IT sektoru. Velika ljubav joj je kuhanje i svaki slobodni trenutak koristi za pripremanje slasnih obroka. Voli tradiciju, običaje i domaću kuhinju, te kaže: „Ako možete zamisliti da vam neka baka posluži ručak, e takav recept možete očekivati i kod mene!“ Marija vjeruje da se svako jelo može pripremiti kod kuće, vrlo originalno, jednostavno i nadasve ukusno…

Slične objave

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Advertismentspot_img

Instagram

Najpopularnije