Svinjski file, lungić ili pisanica je najkvalitetniji i najcjenjeniji dio svinjetine kojeg mesoljupci često nazivaju i „kralj mesa“. Radi se o duguljastom dijelu mišića svinjskog buta uz frikando koji zbog takvog oblika nosi naziv i svinjski (lažni) biftek
Ovaj komad mesa obično teži oko 400 grama, nema puno masnoća i mekane je teksture. Zahtjeva odabrane začine ili marinadu koji će mu dati bogate okuse i neodoljivu sočnost. Ujedno je i dio mesa koji traži kratku termičku obradu, a u kombinaciji s gljivama dobit ćete jednostavan i brz, a opet kvalitetan i ukusan obrok. Za odabir lungića s umakom od gljiva ljubitelji mesa znaju reći kako igrate na sigurno i ne možete pogriješiti, jer je to jednostavno dobitna kombinacija.
Uz više varijanti pripreme svinjskog filea najvažnije je ne isušiti ga, u nastavku mog recepta provjerite kako sam ja postigla finalnu sočnost.
Sastojci:
svinjski file
1 veća glavica ljubičastog luka
češanj do dva češnjaka
šampinjoni
malo špeka
bijelo vino
mlijeko
začini za meso (peršin, papar, aromatizirana sol s vrganjima i dimljena sol)
sir grana padano
krumpir
ulje
palenta
začini za krumpire (sol, slatka paprika, dehidrirani češnjak)
salata
Priprema:
Krumpire narezati na ploške, nauljiti lagano i začiniti te na kraju posuti s nešto palente kako bi bili fini hrskavi. Posložiti na masni papir i peći na 200-220′ dok pripremamo meso i umak.
Svinjski file narezati na medaljone širine 3-4 cm i lagano ih nauljiti te začiniti. Nikako ne tući ili stiskati odreske, već samo lagano začiniti. Pržiti na dobro ugrijanoj tavi nekoliko minuta sa svake strane. Pored mesa dodati i malo komadića špeka, najbolje narezanog na trakice.
Kad se meso malo zarumeni, dodati luk narezan na tanke trakice i malo posoliti da prije uvene. Kad luk lagano uvene, dodati protisnuti češnjak i šampinjone narezane na ploškice. Kad se sve zarumeni podliti bijelim vinom da deglaziramo okuse, ne treba štedjeti. Pustiti da ishlapi alkohol. Zatim podliti mlijekom, dodati začine i pustiti da se kuha.
Po potrebi dodati još vode, a ako je potrebno zgusnuti, može se dodati malo kukuruznog škroba otopljenog u vodi.
Nasjeckani peršin dodati na kraju, nakon što se ugasi vatra.
Poslužiti s krumpirima i domaćim matovilcem. Po želji naribati sir grana padano.
Dobar tek!
