Jedna od najpoznatijih istarskih delicija su svakako fuži s tartufima. Fuži su tradicionalna istarska tjestenina specifičnog oblika koji pomaže da se umaci sljube s tijestom u fantastičan i pamtljiv okus.
Tartufi su pak cijenjene gljive gomoljače koje se pronalaze u šumama, podno stabala, uz korijenje hrasta, bukve ili vrbe. Pronalaze se na 5-30 cm ispod zemlje te se odlikuju specifičnim i jakim mirisom. Obzirom da se tartufi teško pronalaze, u njihovom otkrivanju pomažu nam posebno utrenirani psi tragači ili svinje koje su uspješne u prepoznavanju mirisa tartufa. Najpoznatije hrvatsko nalazište tartufa smješteno je u Istri, u dolinama rijeke Mirne odnosno u okolici Buzeta i Motovuna. Iako su razne vrste crnog tartufa poznate, ukusne i mirisne; najcjenjenijom vrstom tartufa smatra se bijeli tartuf. Osim po okusu i mirisu, tartufi su poznati i po svojim ljekovitim svojstvima te se smatraju dobrim izvorom proteina, B vitamina, ali i ostalih vitamina i minerala. U Istri se tartufi spremaju na uistinu različite načine te se mnoga istarska jela dodatno obogaćuju tom visoko vrijednom namirnicom. Ipak, najpoznatije jelo s tartufima su fuži s tartufima.
Danas vam predstavljam jednostavniju i pristupačniju inačicu tog jela u kojoj su cjeloviti tartufi zamijenjeni tartufatom – smjesom od usitnjenih tartufa, šampinjona i maslinovog ulja. Fuži s tartufatom se pripremaju u svega 15 minuta, a rezultat pripreme je gotovo luksuzan obrok, bogatog okusa i fantastičnog mirisa. Ovo posebno jelo možete predstaviti kao svakodnevni ručak, odličnu večeru za prijatelje ili predjelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Naravno, za njegovu pripremu potrebno vam je svega par kvalitetnih sastojaka.
Sastojci:
400 g tjestenine fuži
130 g tartufate
200 ml vrhnja za kuhanje
5 dag maslaca
sol, papar
100 g sira grana padano
Priprema:
Tjesteninu skuhajte u posoljenoj, kipućoj vodi prema uputama na pakiranju. Pred kraj kuhanja tjestenine – u posebnoj posudi otopite malo maslaca, dodajte vrhnje za kuhanje, posolite, popaprite i kuhajte do vrenja. Ugasite vatru, umiješajte tartufatu. Umak pomiješajte s kuhanom i ocijeđenom tjesteninom te svemu dodajte ribani sir. Premda fužima s tartufatom nisu potrebni dodaci, estetike radi, ja sam dodala čips od parmezana s dodatkom slatke crvene paprike…
Uživajte!
