Lieben, Beten, Essen –  Bucolaj

Ich liebe die familiäre Atmosphäre, die häusliche Geborgenheit und der Geruch von frisch gebackenem Gebäck ist eine der ersten Assoziationen daran

Heute reisen wir nach Buje (Kroatien), um die Originalrezeptur für das duftende und aromatische Süßgebäck, das bei keiner Feier in Istrien fehlen darf, zu finden. Bucolaj-Kuchen wird zwar auch auf Krk zubereitet, aber die Art der Zubereitung ist etwas anders.

Dieses süße Gebäck hat die Form eines Ringes und wird aus Hefeteig hergestellt. Es ist gleichzeitig knusprig, weich und biegsam. Seine Besonderheit liegt in der Zubereitung, denn das Gebäck wird in die lauwarme Milch getaucht, was für länger anhaltende Frische sorgt.


Foto: Jelena Gligora Segedi

Die Zubereitung ist nicht kompliziert und es kann zum Frühstück zubereiten werden.

Bei der Zubereitungsprozess-Recherche bin ich auf zwei Daten gestoßen, die sich auf die Zubereitung beziehen. Gerne teile ich diese hier. Es sollte darauf geachtet werde, dass dem Desserts 1-2% Salz im Verhältnis zur Gesamtmehlmenge hinzufügt wird. Salz betont die Aromen und Zutaten. Außerdem wurde in unseren traditionellen Rezepten oft Fett anstelle von Butter oder Margarine verwendet. Das Fett verleiht trocken Desserts, frische und Weichheit.


Foto: Jelena Gligora Segedi

Zutaten:

3 Eigelb

100 g Zucker

80 g Schmalz

500 g Mehl

60 g Hefe

250 ml Milch

5 g Salz

Orangenschale


Foto: Jelena Gligora Segedi

Zubereitung: Die Milch erhitzen und die Hefe, einen Teelöffel Zucker und Mehl in die erhitzte Milch geben. Am warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe aufgehen kann. Das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen und die Hafermilch, das Mehl, den Schmalz, das Salz und die Orangenschale hinzufügen.


Foto: Jelena Gligora Segedi

Mit den Händen einen glatten Teig kneten und eine Stunde warm stellen. Kleine Teig-Portionen (ich habe persönlich 80 g Teig abgemessen) trennen und mit der Hand rollen und zu einem Ring formen. Die Enden leicht verbinden.


Foto: Jelena Gligora Segedi

Die geformten Bucolajes 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Bucolajes dann 15-17 Minuten lang bei 180 ° C backen. Bucolajes in warme Milch tauchen und die Oberseite in den Zucker tauchen.

Guten Appetit

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