Novigrad - die Einzigartigkeit des Geschmacks und der kulinarischen Kreativität

Die Verlängerung der Saison ist ein wichtiges Ziel der kroatischen Tourismusbranche. Glücklicherweise hat der Nordwesten Istriens einen Trumpf im Ärmel, der jedes Jahr Gäste anlockt

Dieser Trumpf ist die erstklassige Gastronomie, die nicht nur im Sommer, sondern auch in den Winter und Frühlingsmonaten zunehmend die Touristen lockt, so ist dieser Teil Istriens ein attraktives Grenzjahresziel. Obwohl die Verkostung von Meeresdelikatessen hauptsächlich mit den warmen Sommermonaten verbunden ist, ist die Saison der Novigrader Kapešante (Jakobsmuscheln) derzeit im Gange. Was Köche ermutigt, neue Kreationen zu Ehren der für die Küste von Novigrad typischen edlen Muschel zu probieren, und lädt treue Gäste, diese zu kosten. Vom Ende des Winters bis zum Beginn des Herbstes können Feinschmecker in den Restaurants und Tavernen von Novigrad das reiche Angebot an Schalentieren, hochwertigen Olivenölen und lokalen Weinen geniessen, aus denen sich berauschende Aromen verbreiten.


Foto: Tourismusverband der Stadt Novigrad

Die Nähe der Mündung des Flusses Mirna, wo sich das Meer- und Flusswasser vermischen und verleiht den Schalentieren einen aussergewöhnlichen Geschmack und erklärt die grosse Präsenz der Schalentiere  in der Gastronomie von Novigrad. Sie werden durch das ganze Jahr über aus dem Meer gezogen und von frühem Frühling bis zum Spätsommer sind diese am köstlichsten. Deshalb widmen ihnen die lokalen Restaurants in dieser Zeit speziell erstellte Menüs. Am beliebtesten ist die bereits erwähnte Jakobsmuschel oder lokal auch Kapešanta genannt, und Muscheln, die Pedoći oder Mušule genannt werden, sind ebenfalls beliebt. Sie werden meistens auf Buzara zubereitet oder einfach gekocht und mit Petersilie und hausgemachtem Olivenöl gewürzt. Ausserdem hat die Novigrad-Muschel das Herkunftszeichen des Landwirtschaftsministeriums erhalten, und es wird erwartet, dass diese Schalentiere in einigen Monaten auf europäischer Ebene geschützt werden. Das Novigrader Meer und die Novigrader Schlucht sind nämlich ein idealer Lebensraum für Schalentiere und Meeresfrüchte. Neben geringer Verschmutzung, optimalem Salzgehalt und Temperatur bewirkt das Flusswasser das Anheben von Nährstoffen aus dem Meeresboden, was ihre Verfügbarkeit für Schalentiere erhöht, die daher einen hohen Fitnessindex haben, d. h. mehr Muskeln (Fleisch). Darüber hinaus bietet Novigrad zu jeder Jahreszeit etwas Schönes aus dem Meer, so werden hier in der kälteren Jahreszeit Kalmare gefangen, und wenn das Wetter wärmer wird, die Tintenfische.


Foto: Tourismusverband der Stadt Novigrad

Um die Geschichte zu vervollständigen, möchten wir Ihnen einige Novigrads Fischrestaurants vorstellen, die Jahr für Jahr von den renommiertesten Gastronomieführern empfohlen werden und die Liebhaber guten Essens nicht verpassen sollten.

Die Philosophie ‚Aus dem Meer auf den Tisch‘ wird vom Ehepaar Damir und Ornella Beletić aus dem gleichnamigen Restaurant gepflegt. Das Ehepaar ist seit 23 Jahren in der Gastronomie tätig und dem Familienbetrieb hat sich auch die Tochter Mattea angeschlossen. Hier werden die berühmte Jakobsmuschel in verschiedenen Formen wie Tartar, Carpaccio, mit hausgemachter Pasta oder gegrillt serviert, um die Fülle und Reichhaltigkeit ihres Geschmacks voll auszukosten. Aus Gespräch mit den Eigentümern erfahren wir, dass ihr Restaurant als einziger in Europa die Novigrad-Sashimi anbietet, d. h. der rohe Fisch und die Meeresfrüchte werden sortiert, geöffnet, filetiert und serviert vor den Augen des Gastes. Um die ursprünglichen Aromen zu bewahren, werden die Zutaten mithilfe von Schockern minimal verarbeitet und dann auf mediterrane Art mariniert, mit hausgemachtem Olivenöl, Salz aus der Bucht von Piran und verschiedenen Pfeffersorten. Durch die Abfolge von sieben Vorspeisen ist das Restaurant besonders bekannt, und es gibt regelmäßig Garnelen, Hummer, Tintenfisch und verschiedene Arten von Schalentieren, perfekt ergänzt durch eine reichhaltige Weinkarte, auf der jeder etwas nach seinem Geschmack finden kann. Die hausgemachten Kuchen runden das Erlebnis ab, und das herzliche und professionelle Personal ist das i-Tüpfelchen dieser Gastro-Destination. Allerdings ist zu beachten, dass die Kapazität dieses Restaurants (23 Plätze) in der Saison immer voll sind, weshalb ist eine Reservierung notwendig.


Foto: Tourismusverband der Stadt Novigrad

Ausserdem müssen wir die Taverne Čok von Sergio Jugovac erwähnen, die seit 12 Jahren mit ähnlichen Trümpfen, die der gemeinsame Nenner vieler Gastronomiebetriebe ist, Gäste gewinnt. Diese Trümpfe sind der Einkauf von Top-Zutaten von lokalen Fischern und Familienbetriebe und der Merkmal liegt auf der Zubereitung jedes Lebensmittels. Neben den unvermeidlichen Fischen, Krabben und Schalentieren, wie  Garnelen auf Käse, marinierte Jakobsmuscheln, Austern, Thunfisch-Carpaccio oder gedämpfte Wolfsbarsch, um nur einige der Spezialitäten hervorzuheben, bietet diese Taverne auch die berühmte istrischen handgemachte Pasta und Speisen mit Trüffeln. So werden  selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedengestellt.


Foto: Tourismusverband der Stadt Novigrad

Das Restaurant Marina ist nach der Besitzerin, Frau Marina Gaši, benannt, die auf Drängen ihres Mannes das Geschäft von ihrem verstorbenen Vater übernommen hat. In der entspannten und intimen Atmosphäre des Yachthafens von Novigrad bietet dieser Ort seit 11 Jahren kreative Gerichte und passt sein Angebot dem täglichen Fischer Fang und den saisonalen Zutaten aus dem Familiengarten an. Obwohl sie kein À-la-carte-Menü haben, wird den Gästen vier bis sechs Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten zum Mittagessen und sechs bis acht Gerichte zum Abendessen angeboten. Das professionelle und freundliche Personal berät sie bei der Auswahl der  Weine. Hier findet man  gefüllte Tomate mit Hummersalat, getoastetes Brioche mit Garnelentatar und eingelegten Spargeln, Tintenfisch mit Basilikum und gerösteten Haselnüssen oder Kartoffel-Velouta mit getrocknetem Bonito. Dass die Liebe der Hauptantrieb dieses ganzen Projekts ist, beweisen die gewagten Kreationen des talentierten Küchenchefs Gaši, der versucht, das Beste aus jedem Essen herauszuholen, und wessen jeder Teller ein kleines Kunstwerk ist, das alle Sinne erfreut.


Foto: Tourismusverband der Stadt Novigrad

‚Lokal und saisonal‘ ist das Leitmotiv der neuen kulinarischen Geschichte unseres renommierten Kochs, Tomislav Gretić, der in diesem Frühjahr das Gourmetrestaurant Chemistry im Zentrum von Novigrad eröffnet hat. Er  bittet Menüs mit bis zu zehn oder mehr Gänge an, von denen einer vegetarisch ist. Küchenchef Tom basiert seine Herangehensweise an das Kochen auf einem tiefen Verständnis der chemischen Prozesse, die während der Speisezubereitung ablaufen. Er glaubt nämlich, dass die Erkenntnis, dass Kochen tatsächlich eine Form der Veränderung der Struktur und des Geschmacks von Lebensmitteln ist, entscheidend ist, um das Beste aus jedem Essen herauszuholen. Wir haben keinen Zweifel, dass dieses Projekt, das von Leidenschaft und einem ständigen Wunsch nach Fortschritt motiviert ist, bald von vielen Gästen anerkannt werden wird.

Diese vier Erfolgsgeschichten zeigen, dass Know-how, viel Arbeit, grosser Einsatz und vor allem Liebe zum Kochen und Gastronomie die Zutaten für eine erfolgreiche Gastro-Geschichte sind. Und wenn Sie ein Teil davon werden wollen und die Gelegenheit haben möchten, etwas wirklich Einzigartiges wie Novigrader Jakobsmuscheln Kapešanta oder andere verführerische Meeresfrüchtespezialitäten zu probieren, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt, Novigrad zu besuchen!

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