Veljača je najposebniji mjesec u godini po broju dana, ali i po specifičnim obilježjima kao što su Dan zaljubljenih, mačja lutanja i glasanja, te pokladni običaji
U vremenu smo poklada, maškara, fašnika… – kada šarenim povorkama diljem svijeta pokušavamo unijeti veselje i boje u zimu koja uvijek „predugo“ traje zajedno sa svojom tišinom, hladnoćom i sivilom. Jedan od odličnih načina za unijeti radost u život je kroz ukusna jela i poslastice. Tako ne možemo zamisliti ovaj period godine bez finih krafni punjenih marmeladom, čokoladom ili drugim kremama.
Tradicionalno kod nas krafne su se pripremale prazne, a tek kasnije su se krenule puniti domaćim pekmezima. Recept je došao sa sjevera, iz Beča, pa je tako najprije kontinentalni dio Hrvatske bio zahvaćen pripremanjem ovog autentičnog deserta, dok su se na jugu većinom pravile fritule. Kako danas informacije jako brzo kolaju i sve više dolazi do prostornog prožimanja, kao i miješanja tradicije i modernih navika, tako krafne možemo pronaći na stolovima i trgovinama diljem Lijepe naše i u svako doba godine. No, posebno u ovom periodu mnogi će posegnuti za najboljim receptom za krafne i okušati se u spremanju ove delicije kod kuće. Kako bih vam olakšala traženje u nastavku donosim recept…
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Sastojci za tijesto:
150g manitoba brašna
300g glatkog brašna
1 žumanjak
40g šećera
200-250ml toplog mlijeka
40g omekšanog maslaca
1 žlica limoncella ili ruma
korica pola limuna (ako ne koristite limoncello)
vanilija
paketić suhog kvasca
malo soli
Potrebno je još:
ulje za prženje
nadjev po želji za punjenje (domaći pekmez od šljiva)
šećer u prahu za posipanje
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Priprema:
Dobro umiješati sve sastojke za tijesto osim maslaca i izrađivati bar 15-20 minuta, najbolje u mikseru sa spiralnim nastavkom. Zatim dodati i u potpunosti omekšali maslac i mijesiti još bar 10 minuta, pa pokriti tijesto i pustiti da se digne. Neka vas ne zavarava da se tijesto malo lijepi, samo ga treba dobro dobro izraditi kako bi krafne bile rahle i propusne teksture. Umjesto manitobe može se koristiti samo glatko brašno ili dodati dio oštrog. Uz dodatak oštrog će biti malo čvršće. Obavezno ostaviti tijesto da odstoji nekoliko sati na hladnom, može i preko noći.
Od (hladnog) tijesta formirati jednako velike kuglice (težine 50-60g), staviti na pobrašnjeni pleh, te dobro zamotati prozirnom folijom. Pustiti da se dižu na toplom. Dizanje se može ubrzati u pećnici na 40-ak stupnjeva, tada je dovoljno 45-50 min. Tajna lijepog oblika krafni je formiranje u loptice, a ne rezanje čašom razvaljanog tijesta. Također, nadjev se uvijek stavlja nakon pečenja.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Ulje za prženje ugrijati na najslabije moguće (160-170′) i neka vas ne zavara da krafne izgledaju kao da se ne prže. Stavljati krafne u duboki lonac s dosta ulja, na način da strana koja je bila gore dok su se dizale ide sada dolje u ulje, poklopiti i peći oko 2 minute, zatim krafne okrenuti i pržiti bez poklopca još 2 minute, dok i strana koja je u ulju ne dobije lijepu boju. Svakako se trebaju pržiti u slabo ugrijanom ulju, jer će se inače s vanjske strane prepeći, a u sredini ostati sirove. Također, alkohol u tijestu će spriječiti da se napiju ulja.
Vaditi ih na kuhinjski papir, jednu pored druge. Puniti nadjevom po želji i posipati šećerom u prahu.
U slast!