Eno-gastro baštinska manifestacija započela je 2021. kao festival crljenka i njegovih rođaka..., odlazak na Zinfest 2023. bit će pravi blagdan za svakoga, počevši od domaćica koje traže nove ideje..., do gurmana i sladokusaca koji ne propuštaju nijednu prigodu da ukusne zalogaje natope kapljicama kvalitetnog vina
Kaštela su destinacija koja osim povijesne, kulturne i prirodne baštine ima bogatu gastronomsku tradiciju koja u prvi plan stavlja mediteransku prehranu. Stoga se u domaćim „kužinama“ (kuhinjama), ali i u ugostiteljskoj ponudi, može naći mnogo ribe i morskih plodova spravljenih na različite načine te povrća, voća i tradicijskih slastica poput bobića, rafiola i kotonjade, kao i mesnih specijaliteta poput kaštelanskih makaruna, pašticade i peke. Gastronomski doživljaj postaje potpuniji kad se jela sljube s vrhunskim vinima od autohtonih sorti poput kaštelanskog crljenka, koji je već stekao svjetsku slavu kao znanstveno dokazani predak kalifornijskog Zinfandela.
Neka se jela tradicionalno pripremaju određenih dana u godini. Tako se, primjerice, bobići, slatke kuglice od prženih badema, šećera, jaja, ruma i začina s dodatkom kakaa, spravljaju za Dušni dan, a za pokladni utorak na jelovniku su redovito kaštelanski makaruni, domaća tjestenina ručno rađena na vreteno s mesnim raguom.
Foto: TZ Kaštela
Posljednjih godina u Kaštelima svjedočimo svojevrsnom buđenju tradicijske odnosno pučke kuhinje. Jela se u toj kuhinji pripremaju od autohtonih namirnica iz „vrtla“ (vrta), s „pijace“ (tržnice) i „peškarije“ (ribarnice), što je dijelom odgovor na brzu prehranu i namirnice iz supermarketa, a dijelom je riječ o opravdanom nastojanju da se sačuva baština i proširi turistička ponuda.
Na tom se tragu tijekom godine organiziraju različite gastronomske manifestacije poput „Fešte od boba“, koja se od 2007. održava krajem svibnja ili početkom lipnja s ciljem da se predstave razna jela od boba. Vrijedi istaknuti da je ta manifestacija s uspjehom promovirala jelo „sipu i bob“, tradicijsko hrvatsko sirotinjsko jelo iz kaštelanskog kraja, a kratki film o tom jelu dobio je i nagradu na 76. Mostri, poznatom filmskom festivalu u Veneciji.
Tijekom ljetnih mjeseci dobra se „spiza“ (hrana) može kušati na manifestacijama u okviru Kaštelanskog kulturnog ljeta poput ribarskih i lovačkih fešta u organizaciji kaštelanskih udruga i društava ili pak tijekom Festivala šalše i salse.
Foto: TZ Kaštela
Mjesec studeni, pak, donosi ekskluzivnu prigodu za predstavljanje „pjata i žmula“ (tanjura i čaša) nadahnutih tradicijom uz korištenje autohtonih namirnica i vina autohtonih sorti. Riječ o Zinfestu eno-gastro baštinskoj manifestaciji koja je započela 2021. kao festival crljenka i njegovih rođaka, o čemu smo već pisali. Ovogodišnje, treće izdanje pod nazivom Adriatic Traditional Wine & Food Fair (ATWFF) – Zinfest 2023, održat će se od 16. do 17. studenog od 13 do 20 sati u restoranu Nautic marine Kaštela u Kaštel Gomilici. Bogat dvodnevni program manifestacije, koju podupiru, među ostalima, gradska i županijska turistička zajednica, obuhvaća oko 60 predstavljača tradicionalnih vina i tradicijskih vještina i običaja pripremanja jela iz Splitsko-dalmatinske županije. Za posjetitelje je ulaz besplatan.
Svečano otvaranje predviđeno je u četvrtak 16. studenog u 13 sati nakon čega će se uzvanici obratiti predstavnicima medija i obići štandove izlagača. Program će se, prema zamisli organizatora, odvijati na dvjema pozornicama, na jednoj će se pričati priču o vinu (pozornica Wine), a na drugoj priču o jelu (pozornica Gastro). Uz to će na dvama zasebnim pultovima svoje kulinarske vještine i kreacije predstavljati profesori i učenici ugostiteljskih škola (pult 1) te poznati chefovi i restorani (pult 2).
Foto: TZ Kaštela
Prvoga dana manifestacije priču o vinu od 15 do 19 sati pričat će Kaštelanska Vesela Vina, Vina Perišin, Vinarija Matela – Esenca, Jakov Dolac i Putalj – Pršut i vino, a, kako stoji u programu, vodit će se i Mali razgovori o vinu. Od 14 do 19 sati na prvom pultu predstavit će se Srednja škola Imotski, Srednja škola Sinj i Srednja poljoprivredna škola „Stjepan Radić“, a na drugom pultu chefovi Željko Buotić – Leše, Petar Božić (Spinaker) i Robert Predrag Žmire (Mare).
Drugoga dana, u petak 17. studenog, program će započeti u 12:30 okruglim stolom „Crljenak kaštelanski i budući brending unutar ZOI Dalmacije“ na koji će se nadovezati takozvani B2B i networking prethodno prijavljenih izlagača kako bi se zajedno s Udruženjem vina Dalmacije bolje koordinirala nastojanja oko promocije crljenka i njegovih rođaka u Hrvatskoj i šire te osvješćivanja da su upravo Kaštela i Dalmacija pradomovina Zinfandela. Od 15 do 19 sati na pozornici Wine svakog sata izmjenjivat će se Šoltanska vina, Tribus i famija, Vina iz HORE, Kaštela u pjatu i čaši te vinarija Matela sa svojim pjenušcem od crljenka. Pravi izazov za osjetila mirisa i okusa pružit će se na pozornici Gastro na kojoj će se predstaviti trogirski rafioli, fritule od boba, uljenak s Klisa, CEKOM 3LJ – Eko-sir Puđa, a bit će govora i o sljubljivanju tradicijskih jela i vina.
Foto: TZ Kaštela
Toga dana od 14 do 19 sati na odgovarajućim pultovima svoje će kulinarske uratke predstaviti profesori i učenici Ugostiteljske škole „Blaž Juraj Trogiranin“, Srednje škole Hvar - Jelsa i Turističko ugostiteljska škola Split, a svoje gastronomske kreacije s potpisom potpisivat Trogirski Gastronom, udruga Solinjani i Restoran Artičok.
Temeljem svega napisanoga zaključujemo da je sigurno jedno – da će odlazak na Zinfest 2023. biti pravi blagdan za svakoga, počevši od domaćica koje traže ideje kako za svoje ukućane sastaviti nove kombinacije od starih, uobičajenih namirnica do „bonkulovića“ (gurmana i sladokusaca) koji ne propuštaju nijednu prigodu da ukusne zalogaje natope kapljicama kvalitetnog vina. Nesumnjivo, iskustvo će biti još potpunije ako se na manifestaciju dođe u dobrom društvu, bilo s članovima obitelji, bilo s prijateljima. Svaki posjetitelj bit će dobrodošao, a motive njegova dolaska, koji god da jesu, spremno će prepoznati i podržati izlagači i eno-gastronomski znalci okupljeni na Zinfestu. A kad manifestacija završi, rado će ih ugostiti i poslužiti u svojim vinarijama, konobama i restoranima bez obzira na to je li riječ o marendi ili svečanom obroku.