Talijanski klasik od mljevenog mesa s okusima rajčice, vina, origana, bosiljka i parmezana, već se toliko desetljeća priprema u kuhinjama hrvatskih domaćica da je postao dijelom i naše kulinarske tradicije
Jelo obožavano širom svijeta potječe iz talijanskih kuhinja 18. stoljeća. Zbog velike promocije i širenja popularnosti recepta za ovaj umak, talijanski grad Bologna se smatra kolijevkom jela Ragu alla bolognese, no prema najranije dokumentiranom receptu za ragu izvor je Imola koja se nalazi zapadno od Bologne.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Originalni Bolognese se kuha polako i dugo dok se ne dobije gusti ragu, a za vrhunski rezultat svakako je najvažnije odabrati kvalitetno i svježe meso. U pripremi se između ostalog koristi soffrito - mješavina sitno sjeckanog luka, mrkve i celera, te mljevena ili usitnjena govedina uz dodatak mljevene svinjetine. Također se tijekom kuhanja dodaje bijelo ili crno vino, kao i mlijeko te mala količina svježe ili pasirane rajčice.
Bolonjez se može poslužiti uz špagete, ali i druge razne vrste tjestenina. Savršen oblik tjestenine za posluživanje uz ovaj ragu su tagliatelle, odnosno široki rezanci jer sitno meso iz umaka bolje prianja na širu i ravnu površinu.
Potrudila sam se napisati vam sve male tajne pripremanja ovog ukusnog i svima dragog jela, na moj način.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Sastojci:
500g mljevenog miješanog mesa
1-2 crvenog luka
2-3 češnja češnjaka
1-2 mrkve
komadić celera
malo pancete
malo paradajz sosa
crno vino
malo mlijeka
začini (sol, papar, slatka crvena paprika, ružmarin, timijan, lovor, origano, bosiljak,...)
malo cimeta i muškatnog oraščića
tvrdi sir za ribanje
Priprema:
Prepržiti slaninu na malo maslinovog ulja pa dodati meso, dobro ga usitniti, razdvojiti i začiniti solju te slatkom paprikom. Sve crveno meso koje se priprema za neki umak/gulaš, uvijek pržiti začinjeno paprikom, bit će puno bolje i ukusnije.
Dodati preko svega usitnjeno korjenasto povrće, luk i češnjak. Najbolje je luk dobro usitniti u sjeckalici ili blenderu, a mrkvu i celer naribati. Ne trebate štedjeti na količini povrća. Ono će se raskuhati, a ragu će biti baš kako treba.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Kad se sve prodinsta i ostane bez tekućine (ne žurite), podliti crvenim vinom, 1-2 dcl. Kad ishlapi alkohol, dodati sve začine, paradajz sos (po potrebi i mrvu šećera), malo mlijeka (cca 100ml), pokriti i pustiti da krčka bar sat do sat i pol, što dulje to bolje.
Paradajz sosa staviti malo, tek toliko, jer će u suprotnom prevladati njegov okus i neće biti tako ukusno.
Podliti s malo temeljca ili vode, ali ne puno jer bolonjez mora biti gust.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Gotov ragu i tjesteninu po želji posuti sitno naribanim tvrdim sirom.
Dobar tek! Buon appetito!