Kraj ljeta i početak jeseni je doba godine kada je na jelovniku kraljica mnogih jela - buća!
Veoma je popularna u hrvatskoj gastronomiji, posebice u Prigorju i Zagorju. Osim juhe, koja može biti kremasta ili pripremljena kao varivo, vjerojatno najpoznatije jelo je tradicionalna bućnica, odnosno savijača.
Samu buću možemo pronaći svugdje, a ukoliko nemate domaću buću, onu najobičniju uljnu, najbolji izbor je plac gdje se često može kupiti i već naribana i time si olakšati pripremu. Iako je ovo prvenstveno predjelo ili desert, vrlo jednostavno može biti i glavni obrok od kojeg će svi biti siti.
Marija Herjavić Jerkić
Sastojci za tijesto:
∙400g glatkog brašna
∙1 veće jaje
∙40g ulja
∙4g soli
∙160g mlake vode
Marija Herjavić Jerkić
Sastojci za nadjev:
∙500g svježeg posnog sira
∙400g ocijeđene naribane buće
∙1 jaje
∙2 žlice kiselog vrhnja
∙malo soli
∙par žlica griza
Postupak pripreme:
Od svih sastojaka dobro umijesiti tijesto, dok ne postane elastično i glatko. Podijeliti na 4 kuglice. Premazati uljem, pokriti prozirnom folijom i pustiti malo da odmara na sobnoj temperaturi, idealno bar sat vremena.
Marija Herjavić Jerkić
Buću naribati i malo posoliti. Pustiti tako bar 10 minuta, te ju tada dobro dobro ocijediti, izaći će puno vode. Količina ocijeđene buče je otprilike 400g. Promiješati i povezati sa svim ostalim sastojcima za nadjev.
Malo jaja (cca 1/3) ostaviti sa strane za premaz (u zdjelici umutiti jaje i tako skoro sve izliti u smjesu za nadjev, a ostalo ostaviti za premaz).Omjere sira i buće staviti po želji, ne treba biti točno ovako.Ako želite slatku varijantu, dodati po želji šećera i vanilije.
Marija Herjavić Jerkić
Nauljiti radnu plohu, i nauljeno tijesto razvlačiti samo rukama, od sredine prema rubovima, pokušavajući razvući u kvadrat. S dvije nasuprotne strane tijesto preklopiti prema sredini (trećine s lijeva i desna preklopiti) da se dobije pravokutnik od tri sloja. Kraća strana neka bude otprilike dugačka kao tepsija, pa na tu stranu staviti po 1/4 nadjeva i zarolati.
Ja radim manje kuglice tijesta i razvlačim na kuhinjskom elementu, jer mi je tako jednostavnije i brže. Ako želite razvlačiti preko stola, onda neka kuglice budu duplo veće, odnosno od navedene količine pripremljenog tijesta formirati 2 kuglice.
Ostatku jajeta dodati žlicu kiselog vrhnja i dobro promiješati. Prebaciti štrudle u namašćenu posudu za pečenje, premazati s jajetom i vrhnjem i peci na 180' dok se ne ispeče (30 - 45 minuta).
U slast!