Slatke loptice, valjčići ili jastučići od dizanog tijesta sa svježim kvascem, punjene najčešće domaćim džemom, a koje se jedu tople ili hladne, mnoge će od nas podsjetiti na djetinjstvo i miomirise iz kuhinja naših baka
Mekane buhtle mogu se poslužiti kao desert nakon tjednog ručka (obično nadopuna nekom varivu 'na žlicu') ili kao užina, ili večera uz šalicu mlijeka. Tada nam obično misli plove u djetinjstvo i vraćaju nas u toplinu bakinog i djedovog doma. Uvijek bi nas svježe pečene okupljale oko stola u hladnim zimskim mjesecima, ali i u svako drugo doba godine.
Mame i bake su zasigurno puno vještije u izradi kolača od dizanog tijesta, no nema razloga da se tradicija spremanja ovih slastica ne prenese i na mlađe domaćice. Potrebno je samo pridržavati se nekoliko osnovnih naputaka i dizano tijesto će svaki put uspjeti. Naravno, ponavljanje je majka znanja pa se ne treba obeshrabriti nakon prvih neuspjelih pokušaja…
Buhtle su i danas jedna od najdražih poslastica, za najmlađe većinom punjene čokoladnim nadjevima poput namaza od mliječne ili bijele čokolade, dok odrasli više uživaju u voćnim džemovima, kao i drugim vrstama punjenja. Iako postoje mnoge varijante čime sve buhtle možemo puniti, onaj tradicionalan način je svakako domaći džem od šljiva. Ja vam danas donosim malo moderniju inačicu punjenu pekmezom od jagoda.
Sastojci:
Za tijesto -
400g glatkog brašna
1 suhi kvasac
1 jaje
50g šećera
malo soli
korica limuna
čašica slatkog vrhnja
malo mlijeka
malo ruma
Za punjenje -
pekmez po želji (od jagoda)
šećer u prahu za posuti
Marija Herjavić Jerkić
Priprema:
Od tijesta formirati cca 12 buhtli (ako želite veće, onda manje komada). Ja najprije formiram lijepe loptice, pa ih s jedne strane malo udubim prstom u što stavim nadjev i zatvorim. Ali možete i klasično razvaljati, izrezati kvadrate i onda puniti.
Dobro umijesiti tijesto od svih sastojaka. Mlijeko dodavati na kraju tek toliko koliko ga je potrebno da se tijesto umijesi. Posudu pokriti i na toplome pustiti da se digne 2 puta (nakon prvog dizanja lagano promiješati tijesto). Količina mlijeka ovisi o brašnu, veličini jajeta…oko 100ml, možda malo više, možda manje. Da se postupak ubrza, dizati u pećnici ugrijanoj na 50°C. Ovaj put sam nekoliko puta napravila "slap and fold" metodu (proguglajte) i baš se tijesto lijepo izradilo.
Marija Herjavić Jerkić
Slagati buhtlice u kalup, prekriti krpom da se još malo dignu dok se grije pećnica te peći 45 minuta na 180°C. Nakon 15-ak minuta prekriti folijom da ne izgori. Pečene i lagano ohlađene posipati šećerom u prahu.
U slast!