Jedan od najvećih specijaliteta u gastronomiji Hrvata iz dalmatinskog zaleđa i Bosne i Hercegovine, odnosno područja koje je u prošlosti bilo pod turskom utjecajem jest svakako burek
Burek se već udomaćio po cijeloj Hrvatskoj i jedno je od omiljenih jela svih koji su ga probali. Ovdje svakako vrijedi ona „manje je više“, jer ovo nadasve jednostavno i siromaško jelo svakome mami zazubice.
Burek je jelo oko kojeg se uvijek lome koplja, tako neki tvrde da je burek samo onaj s mesom, a sve ostalo su pite. Tu se opet dovodi u sukob naziv pite s onom koja se odnosi na slatki prhki kolač. Kako god bilo, treba poštivati svačiju tradiciju i nikome ne nametati svoje mišljenje. To je slojevito jelo od vučenog tijesta rađenog samo od brašna, vode i malo ulja, s nadjevom. Samo ime mu dolazi od turske riječi bur što znači savijati; slično, ako ne i isto kao što je savijača u prostorima koji su bili pod austro-ugarskom vlašću.
Burek (od mesa) može biti pripreman na nekoliko načina – slagan poput onih na koje smo navikli u pekarnicama, ili motan, bilo kraća spirala u zvrk, ili dulja spirala koja popuni cijeli protvan/tepsiju. Također, od mesnih razlikujemo onaj klasični od mljevenog mesa, te „duvanjski“ od sjeckane svinjetine uz dodatak malo sitnih komadića krumpira.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Ja ću vam danas predstaviti motani burek od mljevenog mesa. No, bez obzira na razlike u shvaćanju što je burek i čime je nadjeven, svi će se složiti da uz to fenomenalno jelo obvezno ide i šalica jogurta ili kiselog mlijeka.
Sastojci za tijesto:
250 g glatkog brašna
4 g soli
40 g ulja
175 g mlake vode
Sastojci za nadjev:
350-400 g mljevenog mesa
1 veći crveni luk
češanj češnjaka
začini po želji (sol, papar)
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Postupak:
Za tijesto sve sastojke dobro, dobro i dugo umijesiti dok ne postane skroz elastično. Podijeliti tijesto na 4 kuglice, nauljiti, prekriti prozirnom folijom i staviti da odmori neko vrijeme, najbolje preko noći u hladnjaku. Ukoliko se stavlja u hladnjak, potrebno je izvaditi ga nekoliko sati prije nego se krene raditi da se ugrije na sobnu temperaturu.
Za nadjev dinstati dobro usitnjeni luk i češnjak s malo soli. Kad uvene, dodati meso i začine i dobro ga usitniti. Dinstati meso dok ne izgubi sirovu roza boju. No ne treba peći do kraja kako bi meso ostalo sočno, jer će se još peći u pećnici.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Tijesto je moguće razvlačiti na nekoliko načina, valjkom na pobrašnjenoj podlozi, ili rukama na nauljenoj radnoj plohi. Ja biram ovaj drugi, jer mi je jednostavnije. 😊
Svaku kuglicu lagano jagodicama prstiju utisnuti i razvlačiti od sredine prema van. Neka ploha, tijesto i ruke uvijek budu lagano nauljeni. Kad se tijesto razvuče u ovalni oblik, na jedan dulji kraj rasporediti dio nadjeva i zamotati. Zatim to još jednom složiti u krug na namašćeni protvan u željeni oblik. Jedna kuglica je za jedan manji zvrk, taman za porciju, odnosno ako se sve četiri slažu jedna oko druge, popune protvan veličine pećnice.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Premazati uljem i prebaciti sve na namašćeni kalup, te peći na 200' dok ne porumeni.
Obvezno poslužiti s jogurtom ili kiselim mlijekom.
Dobar tek!