„Danas je Fašnik, veseli je dan, dajte nam nešto i idemo van!“ Pjesmica je ovo koja oduvijek odjekuje današnjim danom, danom zabave, smijeha i radosti…
No, od kad pamtimo, današnji dan je nezamisliv i bez tradicionalnih fašničkih krafni. Jeste li znali legendu o nastanku krafni? Poput mnogih drugih specijaliteta nastale su slučajno tokom jedne svađe, kada je slastičarka iz Beča Cecilie Krapf na muža bacila komad sirovog dizanog tijesta; on se izmaknuo, tijesto je upalo u vrelu mast, a ostalo je povijest. Upravo od prezimena obitelji Krapf dolazi i ime krafne.
Marija Herjavić Jerkić
Omiljena su slastica i velikih i malih, ali ne smiju biti masne, moraju biti mekane i prozračne, ne smije biti previše ni premalo punjenja, moraju imati prsten… Upravo zbog toga mnogi radije kupuju gotove umjesto da se upuste u avanturu te ih pripreme kod kuće. Ima mnogo tajni kako dobiti savršene krafne, a vjerojatno svaka kuharica ima svoj recept i način kako ih priprema. Ja vam danas donosim izuzetno jednostavan i brzinski recept kako ja radim ovu tradicionalnu fašničku slasticu, koja nam je često večera i tokom godine.
Sastojci za tijesto:
∙150g manitoba brašna
∙150-160g glatkog brašna
∙2 žumanjka
∙25g šećera
∙200ml toplog mlijeka
∙20g omekšalog maslaca
∙1 žlica ruma
∙korica pola limuna
∙vanilija
∙paketić suhog kvasca
∙malo soli
Potrebno je još:
∙ulje za prženje
∙nadjev po želji za punjenje
∙šećer u prahu za posipanje
Marija Herjavić Jerkić
Priprema:
Dobro umijesiti sve sastojke za tijesto osim maslaca i izrađivati bar 15-20 minuta, najbolje u mikseru sa spiralnim nastavkom. Zatim dodati i u potpunosti omekšali maslac i mijesiti još bar 10 minuta, pa pokriti tijesto i pustiti da se digne. Neka vas ne zavarava da se tijesto malo lijepi, samo ga treba dobro dobro izraditi kako bi se razvio gluten koji je bitan za to da krafne budu rahle i propusne teksture. Umjesto manitobe može se koristiti samo glatko brašno ili dodati dio oštrog. Uz dodatak oštrog će biti mrvu čvršće. Svakako dodati alkohol jer on sprječava upijanje masnoće tokom pečenja.
Od tijesta formirati jednako velike kuglice (cca 12 komada), staviti na pobrašnjenu krpu, malo ih spljoštiti, pokriti ih krpom i pustiti da se dižu 45minuta do sat vremena, dok ne narastu. Tajna lijepog oblika krafni je formiranje u loptice, a ne rezanje čašom razvaljenog tijesta. Također, uvijek se nadjev stavlja nakon pečenja.
Marija Herjavić Jerkić
Ulje za prženje ugrijati na najslabije moguće (140-150') i neka vas ne zavara da krafne izgledaju kao da se ne prže. Stavljati krafne u duboki lonac s dosta ulja, na način da strana koja je bila gore dok su se dizale ide sada dolje u ulje, poklopiti i peći oko 2,5 minute, zatim krafne okrenuti i pržiti bez poklopca još 2-2,5min, dok i strana koja je u ulju ne dobije lijepu boju. Svakako se trebaju pržiti u slabo ugrijanom ulju, jer će se inače s vanjske strane prepeci, a u sredini ostati sirove.
Vaditi ih na kuhinjski papir, jednu pored druge. Puniti nadjevom po želji i posipati šećerom u prahu.
U slast!