Tradicija na tanjuru – Krčke šurlice s junećim žgvacetom

Šurlice su jedno od najpoznatijih jela, te autohtona tjestenina otoka Krka. Ime su dobile zbog svog karakterističnog duguljastog oblika sa šupljinom u sredini koji podsjeća na slonove surle… Sam postupak njihove izrade je ručni, dugotrajan, te su zbog toga u prošlosti bile svečano jelo koje se posluživalo na svadbama i drugim slavljima. Svaki restoran s autohtonom hranom na Krku ih ima u ponudi i preporuka je probati ih. Ova zaista ukusna tjestenina koja ima posebno mjesto u hrvatskoj gastronomiji se tradicionalno jede uz žgvacet, uglavnom janjeći, no odlično paše kao prilog raznim gulašima i umacima, kako mesnim, tako i onima s plodovima mora. Izvrsna je čak i ako se na nju samo nariba malo tvrdog sira. Žgvacet je tradicionalno jelo Istre i Primorja i razlikuje se od kraja do kraja. Istarski je uglavnom s piletinom, no odličan je i s drugim vrstama mesa. Glavna razlika između žgvaceta i gulaša je u tome da se kod žgvaceta najprije zapeče meso, pa zatim dodaje luk. Gotovo svaka obitelj na Krku ima svoj recept koji prenosi s generacije na generaciju, i svatko ima neku svoju tajnu. Ja vam donosim recept koji sam nabavila od jedne bake s Krka i zaista, kad jednom probate ovu delikatesu i oduševite se tim okusom, neće vam biti teško pripremati ih nekoliko sati. Svakako, mogu se smrznuti i kuhati kad poželite. I mala tajna, uposlite djecu koja će uživati igrajući se i pripremajući ovo jelo. Marija Herjavić Jerkić Sastojci za šurlice: 500 g oštrog brašna1 jaje1 žumanjak250 ml mlake vodežličica soližlica maslinovog ulja Sastojci za žgvacet: Juneće mesoCrveni lukČešnjakMrkvaPasirana rajčicaMalo crnog vinaZačini (sol, papar, crvena slatka paprika, peršin, začinsko bilje) Marija Herjavić Jerkić Postupak: Sve sastojke za šurlice dobro i čvrsto umijesiti. Zamotati prozirnom folijom i pustiti da odmori bar sat vremena. Zatim trgati komadić po komadić tijesta i utisnuti ga oko igle za pletenje ili štapića za ražnjić, pa valjati među dlanovima. Na taj način se zapravo dobije njihov karakterističan oblik. Izvući ih sa igle ili štapića i slagati jednu pored druge kako se ne bi zalijepile. Kuhati ih u većoj količini proključale slane vode par minuta dok ne isplivaju. Za žgvacet začine utrljati u meso, te meso ispeći na ulju. Dodati usitnjeni luk i češnjak i sve zajedno još dinstati. Podliti s vodom, pasiranom rajčicom, te dodati kockice mrkve (opcionalno) i začine. Kuhati dok meso ne omekša, što dulje – to bolje. Dobar tek! Piše: Marija Herjavić Jerkić