Kruh je osnovna ljudska hrana. Poznato je da se kruh pripremao od davnina u svim krajevima svijeta i zanimljivo je promatrati koliko su te pripreme različite, a opet slične…
Stara narodna izreka kaže 'Dobar je kao kruh' i upravo se tu vidi kako je kruh bio sinonim za nešto dobro i pozitivno. Osim toga kruh znači život, pa bi naši stari rekli da su u teška vremena morali napuštati mjesta stanovanja da bi išli 'trbuhom za kruhom'. Isto tako bake bi učile djecu da se s hranom ne igra kada bi rekle 'Sve je šala, a kruh je hrana'.
Također, gledano kroz prizmu kršćanstva, i u Bibliji se vidi važnost kruha koja se spominje kao važan element u mnogim situacijama – mana koja je padala s neba, pa kod Isusa ima mnogo primjera: kada je umnožio kruh i ribe, simbol kruha na Posljednjoj večeri, zatim kad su ga prepoznali po lomljenju kruha, ali i sama Euharistija je nemoguća bez hostije, beskvasnog kruha, koji postaje tijelo Kristovo.
Marija Herjavić Jerkić
Upravo je kruh jelo koje je toliko osnovno, a opet ima toliko varijacija, od okusa, teksture, do načina i vremena pripreme. Sigurno svatko od nas ima neki svoj omiljeni kruh, a ja ću vam danas napisati recept za kruh koji je najdraži mojoj obitelji.
Sastojci:
∙450g glatkog brašna
∙1 paketić suhog kvasca
∙10g soli
∙malo šećera
∙300-350g mlake vode
∙50g sjemenki (lan, zlatni lan, suncokret, chia)
Priprema:
Sve sastojke za tijesto dobro i dugo umijesiti i pustiti da se digne. Kako bi se ubrzao postupak, može se ubaciti u pećnicu na 50 stupnjeva, tako je potrebno 10-15min. Važno je napomenuti da svako brašno različito upija tekućinu, čak i od istog proizvođača; zato brašno dodavati postepeno, ili po potrebi još dodati malo vode/brašna. Sjemenke obvezno malo usitniti u mlincu, kako bismo imali koristi od njih (inače samo prođu kroz organizam). Dovoljno je dići jednom, no bit će bolje ako se digne nekoliko puta. Nakon svakog dizanja tijesto rastezati, tako da rukama primimo sredinu odozdo i izvučemo zrak u zdjeli; tako nekoliko puta u oba smjera (okomito i vodoravno). Na taj način se razvija gluten i kruh će biti bolji, što se osjeti i pod rukama nakon svakog razvlačenja.
Marija Herjavić Jerkić
Nakon dizanja promijesiti tijesto i na pobrašnjenoj podlozi oblikovati kruh tako da se rukama rastegne u pravokutnik pa s dvije strane presavije u sredinu (poput pisma) i zatim zamota te još malo oblikuje.
U pećnicu staviti praznu posudu s poklopcem u kojoj će se peći kruh te pojačati na 250 stupnjeva. Kad se ugrije, prebaciti oblikovani kruh u posudu (ne treba ni masni papir niti uljiti), malo zarezati, poklopiti i peći tako 25 minuta.
Marija Herjavić Jerkić
Zatim maknuti poklopac posude i temperaturu smanjiti na 200 stupnjeva i peći još 15ak min, ovisi o debljini kruha.
Izvaditi iz posude i staviti na rešetku dok se ohladi kako se ne bi upario s donje strane.
Dobar tek!