Rižoto se može kombinirati i pripremati na mnogo različitih načina, ali za ove ljetne i vruće dane savršeno odgovara lagana kombinacija piletine sa šparogama i šampinjonima. Iako potječe iz Italije, ovo jelo odavno je rasprostanjeno po hrvatskim kuhinjama...
Šparoge su vrlo zdrava namirnica nutritivno bogata vitaminima te dobar izvor mangana, bakra, selena, željeza i folne kiseline, a u kulinarstvu je smatraju pravom delicijom. Carsko povrće, kako ih ponekad nazivaju, sezonska su namirnica dostupna od ožujka do srpnja. Zdrave su za bubrege, jetru i pluća. 100 g šparoga sadrži svega 20 kalorija, zbog čega su idealne za reguliranje tjelesne težine i dijetalnu ishranu kod oboljelih od dijabetesa. Postoji više od 300 vrsta šparoga od čega je samo 20-ak jestivih. Osim što s njima možemo spremati razna jela, one se mogu i samo skuhati, začiniti maslinovim uljem i malo soli te biti prefina salata.
U nastavku vam donosim svoj lagani sezonski recept za ovaj ukusni rižoto u kombinaciji šparoga s piletinom i ukusnim zlatnim šampinjonima.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Sastojci:
pileća prsa
mladi luk
šparoge
češanj do dva češnjaka
šampinjoni
bijelo vino
riža
temeljac
začini (aromatizirana sol s vrganjima, chilli, svježi peršin)
maslac
sir za posuti po želji
salata
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Priprema:
Meso marinirati u ulju i začinima (sol, chilli). Dobro ugrijati tavu ili lonac gdje će se pripremati rižoto, bez ulja, te kad se ugrije, ubaciti i ispeći meso.
Zatim izvaditi meso pa staviti narezani mladi luk i protisnuti češnjak da se dinstaju dok ne uvenu, nekih 5 minuta. Nakon nekog vremena dodati i šparoge, a kad se malo zapeku dodati i šampinjone. Sve dinstati dok ne pusti vodu i malo uvene. Kad sve uvene, dodati rižu i istostirati je dok ne krene pucketati, to je bitan korak u pripremi rižota.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Podliti bijelim vinom kako bi se deglazirali okusi i pustiti sve dok alkohol ne ispari, zatim vratiti meso. Po potrebi još začiniti i kuhati poklopljeno na laganoj vatri pomalo dolijevajući temeljac. Pred kraj dodati malo maslaca za kremoznost. Kuhati onoliko dugo kakvu rižu volite.
Meso uvijek pustiti da se malo karamelizira i zapeče te uvijek deglazirati nekom tekućinom. Ja preferiram vino, bez obzira koje jelo radite; na taj način će se iz tave pokupiti svi fini okusi koji će dati odličan okus svakom jelu.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Rižoto kuhati gotovo do kraja pa ugasiti vatru. Posuti usitnjenim svježim peršinom i pustiti par minuta poklopljeno da se dovrši.
Posuti po želji sitno naribanim sirom i poslužiti uz salatu.
Dobar tek!