Tradicija na tanjuru – Pinca

Nalazimo se u Velikom tjednu, tjednu u kojem se spominjemo Muke Gospodnje, tjednu u kojem iščekujemo Uskrs, najradosniji blagdan svih kršćana… Kad su u pitanju veliki blagdani, u hrvatskim obiteljima je hrana veoma bitna. Jedna od prvih stvari koje se sjetimo vezano za Uskrs jest uskrsna košarica koja se nosi u crkvu na blagoslov. Košarica, kao i blagdanski stol, nezamislivi su bez pince koja se tradicionalno blagoslivlja i jede za Uskrs. Ova sočna i ukusna varijanta slatkog kruha je svima među omiljenim desertima. Svaka obitelj ima svoju varijantu i recepturu, a ja vam donosim onu koja se priprema u mojoj obitelji. Recept je s razlogom uvećan, za četiri komada, jer je to jelo koje napravim za cijelu familiju. Ovo je jelo za čiju pripremu je potrebno malo više vremena, no cijeli trud se isplati kada kuću ispune mirisi i kada se za uskrsni doručak, nakon šunke i jaja, zasladimo ovim specijalitetom. Marija Herjavić Jerkić Sastojci: 1kg glatkog brašna11g suhog kvasca (1,5 paketić)4 cijela jaja4 žutanjka280g šećeranaribana korica 1 naranče (nešpricana)naribana korica 1 limuna (nešprican)sok jedne narančesok pola limuna100g maslaca3 jušne žlice ulja250ml mlijekamalo soligrožđice po želji (namočene u limunu i vodi) 1 jaje za premazšećerne kuglice za posipanjelistići badema za posipanje Marija Herjavić Jerkić Postupak: Pjenasto umutiti jaja, žutanjke, šećer i naribane korice agruma. Dodati rastopljeni (topli, ne vruci!) maslac i ulje. Miksati još malo.Metlice na mikseru zamijeniti spiralnim nastavcima, te pomalo naizmjence dodavati toplo brašno u koje smo dodali kvasac, te toplo mlijeko, sok od naranče i limuna, i na kraju ocijeđene grožđice.Posudu pokriti i pustiti da se na toplom digne. Promiješati i pustiti da se još jednom digne.Za svako dizano tijesto, pa i ovo, najbitnije je da su svi sastojci topli i da se radi u toploj prostoriji bez propuha.Kad se drugi put diglo, na pobrašnjenoj površini ga lagano premijesiti i podijeliti u 4 jednaka dijela. Oblikovati pince i po dvije staviti u tepsiju veličine pećnice, svaku u svoj kut, ostavljajući dovoljno mjesta od rubova.Kad su se još jednom digle, tako oblikovane, lagano premazati razmućenim jajetom, zarezati škarama i posipati šećernim kuglicama te listićima badema.Šećerne kuglice se rade tako da se 20g kristal šećera lagano otopi na vatri (ne smije se karamelizirati), makne s vatre i umiješa još 20g šećera. Peći na 180' 15min, pa tada prekriti aluminijskom folijom, smanjiti na 160' i peći još 20min. Marija Herjavić Jerkić U slast! Piše: Marija Herjavić Jerkić