Svi već znamo poznatu šalu da 'ljeto stiže kad punjena paprika na stolu zamijeni sarmu' i vjerujem da ćemo se svi složiti kako je upravo punjena paprika kraljica ljetnih jela 'na žlicu'
Osim što je sezona paprika, ovo je idealan ljetni specijalitet iz još jednog razloga – moguće je skuhati malo više, te se nekoliko dana ne mora kuhati, a sama po sebi je kompletan obrok. Već je uvriježeno da se servira uz pire krumpir, ali u brzini pred odlazak na plažu dobro će poslužiti i pokoja šnita kruha.
Punjene paprike su bez sumnje tradicionalno hrvatsko jelo, no mnoge kuhinje imaju neku varijantu ovog specijaliteta, s nekim sitnim razlikama. Netko ju priprema u loncu, netko u pećnici, netko jušnije, netko bez umaka... Ja vam donosim recept kako se radila u mojoj kući. Svakako pripremite uz punjene paprike i nekoliko ćuftica sa strane kako bi svatko imao na izbor ono što mu je draže!
Sastojci za meso:
∙500g miješanog mljevenog mesa
∙veća glavica crvenog luka
∙2-3 češnja češnjaka
∙sjeckani peršin
∙začini (sol, papar, crvena slatka paprika, aromatizirana sol s rajčicom i s korjenastim povrćem)
∙riža (mala šalica za kavu)
Sastojci za juhu:
∙kukuruzni škrob
∙pasirana rajčica
∙list-dva celera
∙list-dva peršina
∙začini (lovorov list, šećer, malo muškatnog oraščića i još sve kao i u mesu)
Sastojci za pire krumpir:
∙krumpir
∙mlijeko
∙maslac
∙sol
Marija Herjavić Jerkić
Postupak pripreme:
Meso pripremiti tako da se dobro usitne luk, češnjak, peršin i začini za meso, najbolje u sjeckalici, i to dobro pomiješa i poveže s mesom i rižom.
Pripremiti paprike tako da se pažljivo izreže vrh i iščupa peteljka sa sjemenkama, te da se opere od preostalih sjemenki. Svaku papriku skoro do vrha napuniti pripremljenim mesom. Dio mesa se može kuhati posebno kao ćufte. Ukoliko ih radite, one su manje pa se mogu dodati malo kasnije, cca nakon 15min kuhanja.
Prebaciti paprike u lonac gdje će se kuhati, podliti pasiranom rajčicom i vodom/temeljcem, dodati celer, peršin i sve začine, te kuhati na laganoj vatri nekih 1,5-2h. Zadnjih 5 minuta dodati razmućeni i ugrijani kukuruzni škrob. U pasiranu rajčicu i svježu rajčicu se gotovo uvijek dodaje šećer kako bi ubio kiselost i poboljšao okus, a omjer pasirane rajčice i tekućine je otprilike 1:3, ili po želji. Umjesto zgušnjavanja škrobom, može se napraviti zaprška prije kuhanja na koju se stave paprike i ostali sastojci, no to će biti malo teža verzija.
Marija Herjavić Jerkić
Za pire krumpir dobro skuhati krumpir narezan na kockice u posoljenoj vodi. Gotov je kad vilica lako ubode i krumpir ispadne s vilice bez problema. Ocijediti ga od vode, ali ostaviti mrvu vode. Dodati malo maslaca, soli i mlijeka, pa dobro izgnječiti da se razbiju sve grudice i da bude kremast. Nikako ne koristiti mikser, jer od toga postane ljepljiv i loše teksture.
Dobar tek!