Kasno ljeto i jesen su doba godine koji su izuzetno bogati plodovima koji dozrijevaju…
Od davnina su ljudi težili ka tome da što više tih plodova sačuvaju za ipak puno siromašniju zimu, kako bi se mogli prehraniti. U našim krajevima je zimnica dosta popularna i, vjerujem, nema kućanstva koje nešto od toga ne priprema; razne marmelade, ukiseljeno povrće, ukuhano voće ili povrće.
Osim marmelada od raznog voća koje se rade pomalo tokom ljeta, u mojoj obitelji se obvezno kuhala rajčica. Paradajz sos, odnosno umak od rajčice je bez sumnje zimnica koja se najviše koristi u mnogim jelima: umacima, varivima… Kako su oduvijek baka, pa i mama kuhale rajčicu, isto sam nastavila i ja. No, da si olakšam, umjesto cjelodnevnog nakuhavanja velike količine, u nekoliko navrata napravim po nekoliko kila. Tako ni ne osjetim posao, a rezultat mi bude itekako koristan.
Osim običnog paradajz sosa, koji se dobije kuhanjem i pasiranjem rajčice uz mali dodatak šećera ovisno o kiselosti same rajčice, donosim vam recept za domaći ketchup, kao i umak za pizzu. Mogu samo reći da se kod nas te stvari više ne kupuju gotove u trgovini…
Sastojci:
2,5kg očišćene rajčice
300g crvenog luka
2-3 češnja češnjaka
300g jabuka
70g korijena celera
žlica octa
20g soli
Začini za verziju pizza umaka: žličica papra, malo ljute paprike, mrva sećera, origano, bosiljak, lovor
Postupak pripreme:
Luk, češnjak i celer očistiti i malo dinstati na ulju dok se čiste jabuke. Zatim dodati usitnjene jabuke i kuhati/dinstati dok se priprema rajčica. Nju samo oprati i narezati na kockice. Sve sastojke osim rajčica je najlakše usitniti u sjeckalici.
Kuhati sve zajedno nekih pola sata pa usitniti štapnim mikserom. Dodati sol, papar, papriku i šećer i kuhati još bar pola sata, no što se dulje kuha bolje je.
Smjesu propasirati kako bi se uklonile koštice. Ako se radi umak za pizzu, dodati 1-2 lista lovora, origana i bosiljka po želji te vratiti u lonac da se na laganoj vatri iskuhava do željene gustoće. Za običan ketchup ove začine ne dodavati.
Vrući sos ulijevati pažljivo u ugrijane sterilizirane staklenke, zatvoriti i prekriti krpom dok se ne ohladi. Staklenke se steriliziraju tako da se, kad se vatra ispod umaka ugasi da se on mrvu ohladi, čiste staklenke ubace u pećnicu na cca 80'. Kad se krene s punjenjem, prvo u staklenke ubaciti pola žlice umaka da se ugriju još, pa zatim napuniti. Ne odjednom izliti puno da staklenka ne pukne.
Od ove količine ispalo je 1,75 litara umaka.
Dobar tek!