Plodovi mora i mediteranska kuhinja ne samo da su popularni među Hrvatima, već je to jedna od najzdravijih i najjednostavnijih prehrana na svijetu…
Danas donosim ideju za ručak s kozicama koje su jedna od omiljenih namirnica, okusom i nutrijentima veoma slične dosta skupljim škampima. Ono što je idealno kod kozica je to da se ništa ne baca: meso je odlično za pripremu raznih specijaliteta, a od ljuski koje očistimo možemo dobiti temeljac bogatog okusa koji će poboljšati svako jelo... Također, očišćene repove kozica možemo uvijek imati zamrznute kod kuće i na taj način imati finu namirnicu kao temelj pripreme brzinskog obroka po želji – rižota, tjestenine, grila...
Marija Herjavić Jerkić
Sastojci:
∙500g kozica
∙veći crveni luk
∙češanj-dva češnjaka
∙šaka svježeg peršina
∙bijelo vino
∙riža
∙malo mlijeka ili maslaca
∙začini (sol, papar)
Priprema:
Očistiti kozice da ostanu samo repovi, a ljuske skuhati u temeljac zajedno s malo luka, češnjaka, mrkve, peršina... Temeljac lagano iskuhavati cijelo vrijeme pripreme kako bi se iz njega izvuklo što više okusa. Ostaviti i par cijelih kozica po želji za dekoraciju.
Marija Herjavić Jerkić
Na maslinovom ulju prepržiti kozice dok nisu skoro potpuno pečene, dakle i repove i cijele kozice. Maknuti sa strane, po potrebi dodati još ulja i u toj tavi dinstati dobro usitnjeni luk dok ne postane staklast i ne omekša. Da se ubrza postupak, luk posoliti. Ubrzo dodati i usitnjeni češnjak, a malo nakon toga i šaku usitnjenog peršina. Iako se peršin u jela dodaje na kraju, nakon termičke obrade, u ovakva jela 'tipa buzare', osobno ga volim dodati ranije.
Kad sastojci omekšaju, dodati rižu i pustiti ju da se malo tostira. Kad krene pucketati, podliti s bijelim vinom, koje ne treba štedjeti. Promiješati da se deglaziraju okusi s tave i pustiti da ishlapi alkohol. Zatim podlijevati s temeljcem te s malo mlijeka da bude kremastije. Vratiti kozice, začiniti po želji i kuhati dok riža i kozice ne budu kuhane. Umjesto mlijeka može se dodati maslac, ali u tom slučaju dodati ga na kraju.
Marija Herjavić Jerkić
Gotovo jelo posuti s još malo usitnjenog peršina i sitno naribanim sirom grana padano ili nekim drugim tvrdim sirom, te servirati uz bijelo vino.
Dobar tek!