Tenka gibanica je pravi prigorski specijalitet, a ako volite sir, ovo ćete obožavati…
Proces je više nego jednostavan, a potrebno je 4-5 minuta pripreme prije pečenja. Itekako je prepoznatljiv i popularan specijalitet, iako se neki detalji kod sastojaka i pripreme razlikuju od sela do sela. Razlikuje se i samo ime, te se još naziva i kravajicom, loparkom, pericom…
Foto: Marija Herjavić Jerkić
U tenku gibanicu idu sastojci koje je imalo gotovo svako domaćinstvo – brašno, sir, jaja i vrhnje, a često bi se radila od robe koja se nije uspjela prodati, a kratkog je trajanja. Prije se, gotovo svakodnevno, pekla u krušnim pećima što je još više doprinijelo kvaliteti i posebnosti ovog jela. Nekada se ovaj specijalitet obvezno posluživao kao predjelo za svečane ručkove, pogotovo za blagdane, a svadbe su bez nje bile nezamislive. U Prigorju je ovo gotovo uvijek na stolu za dane kad se ne mrsi mesom, a može biti bez i sa šećerom, kako se tradicionalno i radi – vruća se posipa kristal šećerom.
Sastojci za tijesto:
∙250g glatkog brašna
∙200ml mlake vode
∙malo ulja
Foto: Marija Herjavić Jerkić
Sastojci za nadjev:
∙500g svježeg sira
∙250ml kiselog vrhnja (što više masnoće)
∙2 jaja
∙griza da malo zgusne
∙soli po želji
Postupak pripreme:
Zamijesiti tijesto, najbolje spiralnim nastavcima miksera, i ostaviti dok se ne napravi nadjev. Za nadjev pomiješati sve navedene sastojke. Tijesto će biti malo ljepljivije, to je u redu.
Tijesto prebaciti na dobro pobrašnjeni masni papir koji smo stavili u plitki pleh za pečenje veličine pećnice, te ga razvaljati i razvući rukama malo preko ruba pleha.
Na razvučeno tijesto prebaciti i razmazati nadjev, te rubove tijesta preklopiti malo preko nadjeva.
Premazati rubove s malo vrhnja i jaja koje smo odvojili od nadjeva.
Peći na 200' dok se ne zarumeni. Po želji vruće posipati kristal šećerom.
Foto: Marija Herjavić Jerkić
U slast!