Volim obiteljski ugođaj i toplinu doma, a jedna od prvih asocijacija na navedeno mi je miris netom pečenih peciva...
Danas putujemo u Bujštinu, po izvorni recept za mirisna i aromatična slatka peciva koja su neizostavna na istarskom stolu prigodom raznih slavlja. Kolač bucolaj priprema se i na Krku, no način pripreme krčke inačice je malo drugačiji.
Ovo slatko pecivo pripravlja se u obliku koluta, od dizanog tijesta. Izvana je hrskavo, a iznutra mekano i podatno. Njegova posebnost leži u postupku koji nalaže da se pečeno pecivo umače u mlako mlijeko te se time bucolaju osigurava dugotrajnija svježina.
Foto: Jelena Gligora Segedi
Uistinu nije kompliciran za izradu pa se već ovih dana može naći na vašem stolu kao mirisan i ukusan doručak.
Istražujući postupak pripreme bucolaja naišla sam na dva, vama možda već i poznata podatka, a koji se odnose na spravljanje slastica. Rado ću ih podijeliti s vama. U slastice se obavezno dodaje sol i to 1-2 % u odnosu na ukupnu količinu brašna. Sol naglašava sve ostale okuse i sastojke. Također, mast se u našim tradicionalnim recepturama često koristila umjesto maslaca ili margarina te upravo radi masti slastice koje znaju biti suhe, postaju i ostaju svježe i mekane.
Foto: Jelena Gligora Segedi
Sastojci:
3 žumanjka
100g šećera
80g svinjske masti
500g brašna
60g kvasca
250ml mlijeka
5g soli
korica naranče
Foto: Jelena Gligora Segedi
Postupak:
Mlijeko zagrijte te u zagrijano mlijeko dodajte kvasac, žličicu šećera i brašna. Ostavite na toplom da se kvasac digne.
Žumanjke i šećer pjenasto izmiksajte pa u to dodajte mlijeko s kvascem, brašno, svinjsku mast, sol i koricu naranče.
Foto: Jelena Gligora Segedi
Rukama umijesite glatko tijesto i ostavite na toplom sat vremena. Potom odvajajate manje komade tijesta (osobno sam mjerila po 80g tijesta) i razvaljajte ih rukom u oblik gliste. Oblikujte prstenasti oblik, blago spojen na krajevima.
Foto: Jelena Gligora Segedi
Oblikovane bucolaje ostavite 15 minuta na toplom, potom ih pecite na 180°C 15-17 minuta.
Foto: Jelena Gligora Segedi
Pečene uronite s obje strane u toplo mlijeko pa gornju stranu uronite u šećer.
Uživajte!