Čvarkuše, pogačice sa čvarcima ili krampogačice su preukusno starinsko jelo koje ćete voljeti čak i ukoliko niste ljubitelj čvaraka…
Svojim izlistanim izgledom čini se da su komplicirane za izradu, no vjerujte, zamijesit ćete ih i ispeći vrlo jednostavno i brzo. Samu teksturu i okus čvarkuša čini mekana i spužvasta unutrašnjost te hrskava korica koja pucketa u rukama i pod zubima. Možete ih poslužiti uz pivo, čašu crvenog vina, čaj ili jogurt; kao predjelo, užinu ili večeru.
Ključ same pripreme, o kojem i ovisi izgled čvarkuša, skriva se u preklapanju tijesta premazanog smjesom od samljevenih čvaraka. Tijesto možete preklapati određenim redoslijedom, ali ako i ne učinite tako, čvarkuše će vam se svakako razlistati. Također, kod pripreme ovog tijesta bitno je da su sastojci sobne temperature, a ne hladni.
Čvarke još uvijek možemo posvuda nabaviti, a ovi hladni, zimski dani pravo su vrijeme za iskoristiti ih u obliku košarice pune mirisnih, toplih čvarkuša. Stoga vam predlažem da se što prije odvažite na spravljanje čvarkuša po ovom, mnogo puta iskušanom, tradicionalnom receptu.
Jelena Gligora Segedi
Sastojci:
400 g pirovog (ili pšeničnog) brašna
200 ml toplog mlijeka
1/2 kocke svježeg kvasca
1 žličica šećera
1-2 žličice soli
1 obilna žlica kiselog vrhnja (višemasnog)
150 g čvaraka
1 velika žlica svinjske masti
Jelena Gligora Segedi
Postupak:
Mlijeko sa šećerom ugrijemo i u toplo mlijeko izmrvimo kvasac. Pričekamo da kvasac "proradi".
U prosijano brašno dodamo mlijeko s kvascem, sol i vrhnje te umijesimo tijesto. Tijesto ostavimo na toplom da se udvostruči.
Za to vrijeme čvarke sameljemo u multipraktiku ili štapnim mikserom zajedno sa svinjskom masti. Ukoliko je potrebno, dodamo žlicu do dvije vode kako bi nadjev bio "maziviji".
Tijesto razvaljano i premažemo polovicom nadjeva.
Jelena Gligora Segedi
Tijesto nekoliko puta preklopimo i ostavimo da "odmori". Ponovimo postupak i razvaljamo tijesto na 1,5 - 2 cm debljine. Čašom izrezujemo oblik pogačica koje pečemo na 190 stupnjeva otprilike 20 minuta.
Ostatak tijesta premijesimo i ponovimo postupak izrezivanja.
Uživajte!