Dalmatinska čičvarda naziv je za varivo od slanutka kojeg su tijekom, ne tako davne povijesti, domaćice diljem Dalmacije često pripremale svojim ukućanima
To je jelo vrlo jednostavno za pripremu, a izuzetno bogatog i zanimljivog okusa. Naime, slanutak je biljka iz obitelji mahunarki koja obiluje vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralima. Posebno je koristan za nadoknadu željeza u krvi te regulaciju šećera i kolesterola.
Slanutak je moguće kupiti suhog ili konzerviranog. Ukoliko jela od njega spravljate koristeći konzerviranu inačicu, tada ga nije potrebno namakati i dugo kuhati. Osobno preferiram suhi slanutak što uključuje i planiranje obroka na način da slanutak večer prije namočimo u vodi, a pripremamo ga sutradan. Namakanje kao i kod ostalih mahunarki skraćuje vrijeme pripreme te olakšava probavljivost.
Premda se u našim krajevima slanutak tradicionalno priprema kao varivo, jednako ukusna su i internacionalna jela od ove namirnice, a odnose se na: falafel (pržene kuglice od slanutka), namaz od slanutka poznatiji kao hummus i farinatu - poznatu talijansku pogaču od slanutkovog brašna.
Jelena Gligora Segedi
Danas vam predstavljam moderniju inačicu Dalmatinske čičvarde koja uključuje i batat pa varivo time poprima blago slatkasti okus. Ukoliko želite ovaj ručak možete obogatiti i komadom pečenog mesa.
Sastojci (za 4 osobe):
300g suhog slanutka
1 crveni luk
2 režnja bijelog luka
3 krumpira
1 veća mrkva
1 veći, narančasti batat
lovorov list
list peršina
sol
papar
voda
slatka crvena paprika
Jelena Gligora Segedi
Postupak:
Slanutak dan ranije namočite u dosta vode, a sutradan ga pripremajte.
Na maslinovom ulju dinstajte crveni luk te dodajte bijeli luk, narezanu mrkvu i krumpir. Pridodajte slanutak koji ste prethodno namočili pa ocijedili i isprali. Dodajte vodu da prekrije sve sastojke i lovorov list, posolite, popaprite i začinite crvenom paprikom.
Kuhajte sve skupa otprilike sat vremena te potom dodajte narezani batat i kuhajte još dvadesetak minuta.
Prema potrebi, tijekom kuhanja, dolijevajte još vode.
Uživajte!