U Dubrovniku znana kao rozata, a u Dalmaciji kao rožata, tradicionalni je desert koji je ime dobio po ružinom likeru...
Rozata se prvi puta spominje 1300. godine pod imenom "fratrov puding". Rozatu uistinu možemo i opisati kao jedan sofisticirani pudingasti kolač koji se tijekom pečenja i posluživanja uranja u poseban karamelizirani sok što joj daje specifičan okus.
Jelena Gligora Segedi
Sastav namirnica od kojih se sastoji rozata je uistinu skroman jer bazu recepta čine mlijeko, jaja i šećer. No, pravi omjer spomenutih sastojaka te adekvatna priprema učinit će vašu slasticu očaravajućom, mekanom, zanimljivom i posebnom.
Tajna prave rozate je u kompaktnoj strukturi koja ne trpi mjehuriće zraka. Da bismo navedeno postigli, sastojke je potrebno lagano sjedinjavati, nastojeći da se što manje pjene te rozatu peći na nižim temperaturama dulje vremena.
Jelena Gligora Segedi
Značaj rozate za hrvatsku gastronomiju danas i prepoznatost njezine važnosti ogleda se i u činjenici da je to često odabiran desert na važnim događajima. Primjerice, poslužena je kao desert bivšem američkom predsjedniku George W. Bushu pri njegovom posjetu Republici Hrvatskoj 2008. godine. No ova dubrovačka delicija spravlja se već stoljećima, pa je tako poslužena i na svadbenoj svečanosti Cvijete Zuzorić i Bartolomea Pescionija davne 1570. godine.
Ukoliko ste među pojedincima kojima rozata nije omiljen desert, predlažem vam da isprobate ovaj recept koji mi je ustupila draga kuma, koja je dulje zaljubljena u Dubrovačku rozatu no u svog supruga Dubrovčanina.
Jelena Gligora Segedi
Sastojci:
7 žumanjaka
3 jaja
1 l mlijeka
štapić vanilije
220 g šećera + 120 g šećera (za karamel)
1 žlica ružinog likera ili ruma (u nedostatku - navedeno možete i izostaviti)
slatko vrhnje (po želji)
Postupak:
Mlijeko i vaniliju zagrijte do vrenja te prohladite.
Jaja i šećer izmiješajte električnom miješalicom na najmanjoj brzini. U jaja polako procijedite prohlađeno mlijeko i žlicu ružinog likera.
U široj, a plićoj posudi koja može u pećnicu, karamelizirajte šećer na laganoj vatri. Karamel također prohladite i u navedeno procijedite dobivenu smjesu.
Jelena Gligora Segedi
U pećnicu, na srednju rešetku, položite metalnu posudu s vodom u koju do pola uronite posudu s pripremljenom smjesom. Rozatu pecite na 160 - 170 stupnjeva otprilike 1 sat i 30 minuta. Ohladite ju na sobnoj temperaturi te potom i nekoliko sati u hladnjaku (najbolje preko noći). Nakon hlađenja preokrenite ju na pripremljeni tanjur i poslužite. Moderna inačica odozgo je ukrašena tučenim slatkim vrhnjem, kako ju i ja radim, no tradicionalno se poslužuje bez njega.
Uživajte!