Zahvaljujemo za ugodnu zimu iščekujući sunčanija vremena i časteći se Krčkom kneginjom u zimskom ruhu…
Krčka kneginja je torta vezana uz naš najveći jadranski otok – Krk. Iako je izvorni recept zaštićen autorskim pravima, vjerujem da će i ova varijanta osvojiti vaša nepca. Ovo je jedna od složenijih i zahtjevnijih torti za napraviti, ali je uistinu posebnog i očaravajućeg okusa. Stoga preporučam da ju iskušate za svečanije prigode, posebice ukoliko imate dovoljno vremena za njezinu izradu.
Osim okusom, torta je posebna i radi priče o njezinom nastanku. Nikola Frankopan, krčki knez iz obitelji Frankopan, u drugoj polovici 15. stoljeća ženio se za svoju Doroteju u Vrbničkom polju na otoku Krku. Obzirom da je obitelj Frankopan na tom području uživala veliki utjecaj, nije neobično da su stanovnici tog kraja imali želju osmisliti slasticu kojom će dostojno obilježiti navedeni događaj. Torta Krčka kneginja prepuna je tradicionalnih, kvalitetnih sastojaka: badema, oraha, naranči i suhih smokava. Sočna je i osvježavajuća, no iako pomalo zasitna, za svaku je preporuku.
Jelena Gligora Segedi
Sastojci za kore (kalup od 18 cm; za veći kalup sastojke povećati za 50%):
6 bjelanjaka
150 g šećera
120 g mljevenih badema
60 g sjeckanih badema
60 g sjeckanih oraha
60 g sjeckanih suhih smokava
3 reda čokolade-ribane
3 žlice krušnih mrvica
ribana korica naranče
sok jedne naranče
Sastojci za kremu:
60 ml mlijeka
50 g šećera
90 g kukuruznog škroba (gustina)
70 g maslaca
6 žumanjaka
50 g šećera
70 g maslaca
50 g tamne čokolade
50 g mliječne čokolade
50 g bijele čokolade
Krokant od lješnjaka
Jelena Gligora Segedi
Postupak:
Ispeći tri kore na način da miksate 2 bjelanjka s prstohvatom soli i 50 g šećera te u snijeg ručno umiješate 40 g mljevenih badema, 20 g sjeckanih badema, 20 g sjeckanih oraha, 20 g sjeckanih smokava, 1 red ribane čokolade, žlicu krušnih mrvica i ribanu koricu naranče. Postupak ponoviti još dva puta i peći svaku koru zasebno na 175 stupnjeva otprilike 20 minuta. Gotove kore ohladiti.
Kremu napraviti na način da pomiješate kukuruzni škrob i šećer s nekoliko žlica mlijeka od ukupne količine. Ostatak mlijeka zagrijati i u njega dodati gustin i šećer te kuhati na laganoj vatri do teksture pudinga. Ohladiti, u kremu dodati 70 g maslaca i izmiksati. Žumanjke miksati s 50 g šećera do svijetlo žute boje te miješati na pari otprilike desetak minuta dok se krema ne ukuha. Ohladiti, u kremu dodati 70 g maslaca, izmiksati i pomiješati s prethodno napravljenom bijelom kremom nalik pudingu. Dobivenu kremu podijeliti na tri dijela i u svaku umiješati jednu vrstu otopljene čokolade.
Jelena Gligora Segedi
Slaganje:
U kalup vratite jednu koru, prelijte ju s malo narančinog soka i na nju stavite kremu s tamnom čokoladom, potom stavite drugu koru, prelijte ju s malo narančinog soka i na nju stavite kremu od mliječne čokolade. Potom stavite treću koru, prelijte ju s malo narančinog soka i na nju stavite kremu od bijele čokolade. Tortu ohladite preko noći i obilno posipajte krokantom od lješnjaka.
Uživajte!