"Prišivak paprenjarka pako nadjenuše joj zato: U svem gradu ne bijaše ni velikaške ni građanske žene koja bi bila umjela mijesiti paprenjaka kao što Magda. Stoga je bilo i svetkom i petkom dosta jagme za njezinim paprenjacima..."
A. Šenoa, Zlatarovo zlato
Paprenjak, tradicionalna zagrebačka slastica, spominjao se još u doba Šenoe, a danas je jedan od najpoznatijih zagrebačkih suvenira.
Jelena Gligora Segedi
Suh, pa taman odgovarajući uz šalicu čaja, aromatičan na način da mu okus još dugo nakon konzumacije prebiva u okusnim pupoljcima, jednostavan i brz za izradu pa je pogodan i za nenajavljene goste, kvalitetnih sastojaka koji prizivaju uspomene na davna vremena, rađen prema ovom receptu - garancija da su ga na isti način spravljale i stare zagrebačke puce.
Paprenjak se tradicionalno priprema pomoću posebnih drvenih kalupa (preša) koje vam savjetujem nabaviti, jer su paprenjaci ukrašeni tim zanimljivim motivima s kalupa uistinu nezamjenjivi.
Ovaj recept mi je ustupljen od dragih mi kumova koji oduvijek naglašavaju njegovu autentičnost i arhaičnost. Neka vas papar kao jedan od osnovnih sastojaka ne uplaši već pripremite ovu tradicionalnu slasticu i u svom domu. Vjerujte, zamirisat' će sve oko vas!
Jellaba Gligora Segedi
Sastojci:
350 g brašna (osobno sam koristila bijelo pirovo)
150 g šećera
150 g meda
200 g svinjske masti
1 žumanjak
1/2 male žličice sode bikarbone
1 mala žličica papra
1 velika žlica cimeta
1 mala žličica mljevenog klinčića
Jelena Gligora Segedi
Sve sastojke izmiješati i rukom dobro umijesiti tijesto koje potom treba ostaviti u zamrzivaču na sat vremena.
Tijesto zatim izvaljati na masnom papiru i utisnuti kalup na tijesto da dobijete otiske raznih motiva.
Potom rezačem za pizzu razrezati tijesto po rubovima motiva.
Špatulicom odvajati svaki paprenjak zasebno i prenositi ga na metalnu tepsiju za pećnicu, prekrivenu masnim papirom.
Jellaba Gligora Segedi
Paprenjake pecite na 180 stupnjeva otprilike 10-12 minuta.
Uživajte!