Punjene paprike su tradicionalno jelo koje se priprema uglavnom u srednjoj i jugoistočnoj Europi. Radi se o paprikama punjenima mljevenim mesom i rižom, a u vegetarijanskoj kuhinji povrćem. Inačica je sarme koja se priprema sa zeljem i to pretežito zimi, dok se punjene paprike pripremaju najčešće ljeti kada ima najviše svježe paprike. Donosimo recept iz knjige Hrvatski način pripremanje jela, autorice Ivanke Luetić.
Pixabay
SASTOJCI:
desetak paprika
25 dag mljevene govedine
25 dag mljevene svinjetine
5 dag suhe slanine
1 velika glavica luka
masnoća
4 češnja češnjaka
peršin
malo slatke mljevene paprike
1 jaje
10 dag riže
sol i papar
ZA UMAK:
1 glavica luka
malo pancete
pire od rajčice
malo ulja
Ivanka Luetić
PRIPREMA: Paprikama izrezati poklopac i izvaditi sjemenke, oprati ih i ostaviti da se ocijede. Sitno isjeckati luk, češnjak i peršin pa dodati u mljeveno meso. Slaninu sitno isjeckati ili samljeti te dodati mesu. Dodati mljevenu papriku, sol i papar te opranu rižu i jaje. Sve dobro izmiješati i time puniti paprike. Ne stavljati previše smjese jer će riža nabubriti.
U posudi za kuhanje na masnoći pirjati isjeckani luk, dodati na komade narezanu pancetu i pire od rajčice. U to poslagati paprike, doliti hladnu vodu da pokrije paprike. Kuhati dok riža ne bude gotova. Ako volite gušći umak, napravite zapršku od ulja, brašna i malo mljevene paprike.