Jedan od tradicijskih načina kako ugrijati hladne, vjetrovite, kišne ili snježne dane...
Iako postoji jako velik broj različitih recepata za pripremu ovog starinskog specijaliteta, te vjerujemo da svaka kuća ili familija ima neku svoju inačicu, to ne umanjuje vrijednost sarme kao zimskog tradicijskog jela. Već se stoljećima ovaj recept prenosi s generacije na generaciju i posebno je omiljeno jelo u blagdansko vrijeme prosinca, drago i mladima i starima. Sarma danas prelazi granice modernih zemalja i priprema se u velikom dijelu Europe, pa i Azije. Nevažno pravite li je od čiste svinjetine, miješanog mesa ili junetina prevladava...nevažno stavljate li više ili manje riže...nevažno koristite li slaninu, pancetu ili špek...vjerujemo da će i ove zime vaš blagdanski stol, nepce i srce zagrijati fina sarmica, u kojem god dijelu Hrvatske se nalazili.
Photo: Maja Danica Pečanić
Izvor: HTZ
Recept za sarmu iz knjige Hrvatski način pripremanja jela, Ivanke Luetić
1 glavica kiseloga kupusa
30 dag narezanog kiseloga kupusa
25 dag mljevene junetine
25 dag mljevene svinjetine
Sušena slanina (panceta, špek)
10 dag riže
1 jaje
Mljevena slatka paprika
Sol i papar
Peršin
1 veća glavica luka
2 češnja češnjaka
Žlica Vegete
Za umak:
2 žlice pirea od rajčice
1 žlica masti
Malo dimljene slanine
Komadići suhoga mesa
1 glavica luka
Photo: Lana Jukić
Meso pomiješati sa sitno isjeckanim lukom, češnjakom i peršinom, te sitno sjeckanom ili samljevenom slaninom. Dodati rižu, jaje, mljevenu papriku, sol i papar i Vegetu po želji. Sve dobro promiješati. Odvojiti lišće kiseloga kupusa, stanjiti korijen i pri korijenu stavljati žlicu nadjeva. Uviti i uvući krajeve, te složiti u pripremljen umak. Zaliti hladnom vodom i kuhati oko dva sata.
Umak: Na žlici masti popržiti isjeckanu slaninu, dodati narezano suho meso, isjeckan luk i pire od rajčice. Ako volite gušći umak, napravite zapršku od žlice masti, žlice brašna i malo mljevene paprike, te ga dodajte pri kraju kuhanja.