U dalmatinskoj gastronomiji od davnina su se koristile osnovne namirnice kao što su: sol, brašno, maslinovo ulje, te povrće i riba. Viška pogača je tradicionalno dalmatinsko jelo poteklo s otoka Visa, a napravljeno je od jednostavnih mediteranskih namirnica kao što su luk, slana srdela, maslinovo ulje i tijesto. Kako je nastajao grad Komiža tako je nastala i Komiška pogača, te se ove dvije pogače razlikuju u tome što potonja u svojim osnovnim sastojcima sadrži i rajčicu. Viška se pogača reže u obliku trokuta, a komiška u obliku kvadrata. Od ove dvije pogače, do danas su se razvile brojne varijante recepata koje u sebi uglavnom sadrže ove osnovne sastojke. Mi vam donosimo recept iz knjige Hrvatski način pripremanja jela autorice Ivanke Luetić.
Za tijesto:
1,5 kg brašna
2 vrećice suhog kvasca
malo tople vode
sol
Za nadjev:
4 velike glavice luka
3 rajčice
3 paprike
8 slanih srdela
3 žlice maslinovog ulja
Photo: Ivanka Luetić
Priprema: Zamijesiti tijesto kao za kruh, ostaviti ga da se diže, premijesiti i razvaljati u dva komada veličine lima za pečenje. Lim namastiti, staviti donji dio tijesta. Na ulju blago zažutiti na kolute izrezan luk, dodati na duge rezance izrezanu papriku, dodati narezanu rajčicu i sve blago propirjati. Staviti na tijesto polovicu pirjanog povrća, na to poslagati očišćene i prepolovljene slane srdele. Preko srdela staviti ostatak pirjanog povrća, pokriti drugim dijelom tijesta i peći u dobro ugrijanoj pećnici. Izrezati na veće kocke pa poslužiti toplo ili hladno.
Iz knjige Hrvatski način pripremanja jela, Ivanke Luetić
Kategorije
Pratite nas
Izbor urednika